- Túl sós lett a mártás, mit tegyek?
- A szardella önmagában is sós, ezért extra sót ne adjon hozzá. Ha mégis túl erős, növelje a tejföl vagy a vaj mennyiségét.
- Kicsapódott az olaj a tetején, elrontottam?
- Nem, ez természetes jelenség. Egy gyors, alapos keveréssel újra egyneművé teheti az állagot.
- Mivel a legfinomabb mártogatni?
- Hagyományosan nyers zeller, sárgarépa, paprika, vagy akár főtt krumpli és pirított kenyérkockák a legjobb kísérők.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bagna cauda tejföllel
A Bagna Cauda, avagy a 'meleg fürdő', Piemont vidékének ikonikus fogása. Eredetileg a szüret utáni közös lakomák központi eleme volt, ahol a barátok egy tál forró, fokhagymás-szardellás mártogatós köré gyűltek. Ebben a modernizált változatban a tejföl lágyítja a szardella sós intenzitását, krémesebb és barátságosabb állagot kölcsönözve a mártásnak. Ez az étel a lassúságról szól: a fokhagyma és a vaj lassú táncáról, ami végül egy selymes, umamiban gazdag elixírré áll össze.
Hozzávalók
6
gerezd
hajszálvékonyra szeletelt fokhagyma
150
ml
extra szűz olívaolaj
100
g
jó minőségű sózott vaj
150
g
20%-os zsíros tejföl
100
g
apróra vágott szardellafilé
1
csokor
friss petrezselyem
1
csipet
frissen őrölt fekete bors
200
g
kovászos kenyér vagy vegyes zöldségek
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis méretű lábas vagy kerámia edény: A lassú melegítéshez.
- Fokhagymanyomó: Ha pépesebb állagot szeretne.
- Zöldségtisztító: A mártogatni való friss zöldségek előkészítéséhez.
Allergén Információk
Tej
Halszármazékok
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát tisztítsuk meg és szeleteljük fel olyan vékonyra, amennyire csak tudjuk. A szardellát csepegtessük le, és vágjuk finom darabokra.
Tipp: A hajszálvékony szeletelés segít, hogy a fokhagyma szinte elolvadjon a mártásban a főzés során.
2
✓
Egy lábasba öntsük bele az olívaolajat, és adjuk hozzá a fokhagymát. Nagyon alacsony lángon melegítsük, amíg a fokhagyma megpuhul, de még véletlenül sem kezd el barnulni.
Tipp: Az alacsony hőfok megakadályozza, hogy a fokhagyma megégjen és keserűvé váljon.
3
✓
Adjuk hozzá a szardelladarabokat. Egy fakanállal folyamatosan kevergessük és nyomkodjuk szét a halakat, amíg szinte teljesen feloldódnak az olajban.
Tipp: A szardella ilyenkor sűrítőanyagként is funkcionál, gazdag alapízt adva a mártásnak.
4
✓
Kockázzuk bele a vajat és adjuk hozzá a tejfölt. Kézi habverővel dolgozzuk össze, amíg egy selymes, krémes emulziót nem kapunk.
Tipp: A tejföl és a vaj zsírjai összekapcsolódnak az olajjal, így egy lágy, egységes krém jön létre (krémesedés).
5
✓
Szórjuk bele a frissen őrölt borsot és az aprított petrezselymet. Hagyjuk még 1-2 percig rotyogni, majd vegyük le a tűzről.
Tipp: A bors illóolajai a meleg hatására aktiválódnak, mélyebb aromát adva a szósznak.
6
✓
Tálaljuk azonnal melegen. Helyezzük az edényt az asztal közepére, és kínáljunk mellé friss zöldségeket vagy pirítóst.
Tipp: Hagyományosan asztali melegítőn tartják, hogy ne dermedjen meg a vaj.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 6 gerezd hajszálvékonyra szeletelt fokhagyma
- 150 ml extra szűz olívaolaj
- 100 g jó minőségű sózott vaj
- 150 g 20%-os zsíros tejföl
- 100 g apróra vágott szardellafilé
- 1 csokor friss petrezselyem
- 1 csipet frissen őrölt fekete bors
- 200 g kovászos kenyér vagy vegyes zöldségek