- Mit tegyek, ha túl sós?
- A szardella eleve sós. Ne sózd külön a szószt, és kínálj mellé sótlan kenyeret.
- Szétesett a szósz (kivált az olaj). Mi a baj?
- Túl magas hőmérsékleten főzted. Egy kis hideg víz vagy tejszín hozzáadásával és habverővel emulgeálhatod újra.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bagna cauda karfiollal
Piedmont régió szívmelengető étele, melynek neve szó szerint 'meleg fürdőt' jelent. Ez nem egyszerű mártogatós, hanem egy rituálé: a szardella lassan, krémesre olvad a fokhagymás vajban és olajban, létrehozva egy 'umami-bombát'. A téli zöldségek, mint a karfiol, ebben a gazdag, sós, meleg szószban kelnek életre.
Hozzávalók
100
ml
Extra szűz olívaolaj
50
g
Vaj
6
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Fehérborecet
1
csipet
Só (csak a karfiolhoz)
1
tk.
Friss bors
8
filé
Szardella (jó minőségű, olajban eltett)
1
fej
Karfiol
1
ek.
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú kislábas vagy kerámia edény a szószhoz
- Párolóbetét a karfiolhoz
Allergén Információk
Hal
Tej
Elkészítés
1
✓
A karfiolt szedd rózsáira, mosd meg, és gőz felett vagy sós vízben párold roppanósra (kb. 5-8 perc).
Tipp: A gőzölés jobb, mert nem áztatja el a zöldséget, így a szósz jobban tapad majd rá.
2
✓
A fokhagymát vágd hajszálvékony szeletekre vagy aprítsd finomra. A szardellafiléket vágd apró darabokra.
Tipp: A fokhagymát nem pirítani akarjuk, hanem 'konfitálni' (alacsony hőn puhítani) az olajban.
3
✓
Egy lábasban, nagyon alacsony lángon melegítsd össze az olívaolajat és a vajat. Add hozzá a fokhagymát és a szardellát.
Tipp: A hőmérséklet kulcsfontosságú! Ha serceg vagy barnul, túl forró. Csak gyöngyöznie szabad.
4
✓
Főzd lassan kb. 10-15 percig, közben fakanállal nyomkodd szét a szardellát, amíg teljesen fel nem oldódik ('elolvad') az olajban.
Tipp: A szardella fehérjéi hő hatására lebomlanak, így válik a darabos hal sima krémmé.
5
✓
Keverd hozzá az ecetet és a friss borsot. Tartsd melegen tálalásig.
Tipp: Az ecet savassága 'vágja át' a tömény zsiradékot, frissebbé téve a mártást.
6
✓
Tálald a meleg mártást a párolt karfiol mellé (mártogatósnak) vagy öntsd rá.
Tipp: Hagyományosan kerámia melegítő edényben tálalják, hogy végig forró maradjon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 ml Extra szűz olívaolaj
- 50 g Vaj
- 6 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Fehérborecet
- 1 csipet Só (csak a karfiolhoz)
- 1 tk. Friss bors
- 8 filé Szardella (jó minőségű, olajban eltett)
- 1 fej Karfiol
- 1 ek. Friss petrezselyem