A szója (Glycine max) a világ egyik legfontosabb hüvelyes növénye, amely rendkívüli fehérje-, ásványianyag- és vitamintartalma révén alapvető szerepet játszik az egészséges és fenntartható táplálkozásban. Számos formában kapható: szójabab, tofu, tempeh, szójaszósz, szójatej – így változatosan beilleszthető az étrendbe.

A szója az egyik kevés teljes értékű növényi fehérjeforrás, azaz minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Emellett B-vitaminokban, kalciumban, vasban, cinkben, magnéziumban és antioxidáns izoflavonokban is gazdag, így kiemelkedő tápértékkel bír.

A szója egészségügyi hatásai

• Fehérje: Teljes értékű növényi fehérjeforrás – húsmentes étrendben különösen fontos.
• Izoflavonok: Antioxidáns és hormonmoduláló hatású vegyületek.
• Rost: Támogatja az emésztést és a bélflóra egészségét.
• Kalcium és magnézium: Erősítik a csontokat és az idegrendszert.
• Alacsony telített zsírtartalom: Jótékony a szív- és érrendszer számára.

A szója rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a szív egészségének megőrzéséhez, a koleszterinszint csökkentéséhez, és egyes kutatások szerint enyhítheti a menopauzával járó tüneteket is.

Konyhai felhasználása

A szója rendkívül sokoldalúan felhasználható. A szójabab főzhető, pirítható, pürésíthető. A tofu semleges ízű, jól fűszerezhető, süthető, rántva is készíthető. A tempeh fermentált szójakészítmény, intenzívebb ízvilággal. A szójaszósz klasszikus ázsiai fűszer, míg a szójatej népszerű tejhelyettesítő.

Tárolás és tippek

• Száraz szójabab légmentesen, hűvös helyen tárolható.
• Főtt formában hűtve 3–5 napig, fagyasztva akár 3 hónapig eltartható.
• Áztatás szükséges: 8–12 óra, főzési idő kb. 60 perc.

A szója nem csupán tápanyagdús, hanem fenntartható és gazdaságos választás is a modern étrendben. Vegetáriánusok, vegánok, sportolók és egészségtudatos fogyasztók számára különösen értékes alapanyag.