A teriyaki szósz egy klasszikus japán eredetű édes-sós alapmártás, amelyet hagyományosan húsok, halak, tofu és zöldségek pácolására és ízesítésére használnak. Alapja a szójaszósz, amelyhez mirint (édes rizsbor), szaké (erjesztett rizsital) és barna cukor vagy méz kerül. A szósz a főzés során besűrűsödik, és fényes mázat képez az ételen – innen származik a „teri” jelentése: fénylő, ragyogó.

A teriyaki szósz összetevői

• Szójaszósz: a sós, umami alap, amely karaktert ad a szósznak.
• Mirin: édes, enyhén alkoholos japán rizsbor, amely kiemeli az ízeket és lágyítja a sósságot.
• Sake: fermentált rizsital, amely további komplexitást és mélységet visz az ízbe.
• Barna cukor vagy méz: természetes édesítőszerként besűríti és karamellizálja a szószt.

Ezeket az összetevőket lassú tűzön összefőzik, míg sűrű, fényes szósz nem lesz belőle. Egyes változatok gyömbért, fokhagymát vagy szezámolajat is tartalmaznak a gazdagabb ízélményért.

Felhasználási lehetőségek

A teriyaki szósz kiváló:

• Grillezett húsokhoz és halhoz – lazac, csirke, marha
• Tofu és zöldségek pácolására – vegán és vegetáriánus fogásokhoz
• Stir-fry vagy wok ételek ízesítésére
• Hamburger szószként vagy salátaöntetként

Érdemes főzés közben vagy közvetlenül utána alkalmazni, hogy a szósz karamellizálódjon és bevonja az alapanyagot. A házi változatnál fontos az alapanyagok minősége – a tradicionális fermentált szójaszósz, valódi mirin és sake adják a különbséget.

Egészség és tárolás

A teriyaki szósz tápértéke nagyban függ a felhasznált cukor és só mennyiségétől. A házilag készített változat szabályozhatóbb és egészségtudatosabb lehet, mint a bolti verziók.

Felbontás után légmentesen zárva, hűtőben tárolandó. Házi verzió akár 2–3 hétig is eláll.

A teriyaki szósz tehát nem csupán egy édes szójaszósz – hanem egy komplex, tradicionális japán alapmártás, amely új dimenziót ad az otthoni fogásoknak is.