A vörösborecet egy karakteres, mély ízvilágú fermentált ecet, amely vörösborból készül. A bor alkoholtartalmát ecetsav-baktériumok alakítják át ecetté – ez a természetes oxidációs folyamat levegő jelenlétében zajlik. Az érlelés során gazdag aromaanyagok alakulnak ki, különösen ha tölgyfahordóban tárolják a készítményeket.

A vörösborecet színe sötétvörös vagy vöröses-barna, ízvilága pedig savanyú, fanyar, de enyhén édeskés is lehet, attól függően, milyen borból készült és milyen hosszú ideig érlelték.

Vörösborecet készítése

• Alapanyag: száraz vörösbor, pl. Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah
• Fermentáció: ecetsav-baktériumok végzik, természetes módon vagy ecetágy segítségével
• Érlelés: akár 6–12 hónapig is, fából készült hordóban
• Szűrés és palackozás: üledékszűrés után történik

Felhasználása a konyhában

• Salátaöntetekhez: kiváló vinaigrette készítéséhez, különösen mediterrán ízvilághoz
• Húsok pácolásához: savassága puhítja a rostokat és kiemeli az ízeket
• Szószok, pácok, redukciók: fanyar háttérízt ad steak, bárány vagy kacsa mellé
• Savanyúságok készítéséhez: intenzívebb ízélményt biztosít
• Levesek és főzelékek savanyításához

Egészségügyi szempontok

A vörösborecet antioxidánsokat, polifenolokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek pozitívan hathatnak az emésztésre és a vércukorszint szabályozására. Enyhe antibakteriális hatással is bír.

Tárolás

Lezárva, sötét helyen tárolva hosszú ideig eltartható. A természetes üledékek és zavarosság az érlelt, adalékmentes borecet sajátosságai.

A vörösborecet tehát nemcsak egy ecetfajta, hanem egy sokoldalú, mély aromájú fermentált alapanyag, amely különleges ízt ad a hétköznapi fogásoknak is.