A zselatin egy állati eredetű fehérje, amelyet főként marhacsontból, bőrből és porcokból nyernek ki kollagén hidrolízisével. Színtelen, szagtalan por vagy lap formában kerül forgalomba, és vízben oldva zselésítő, sűrítő és stabilizáló hatással bír.

Hogyan működik a zselatin?

Melegítés során a zselatin feloldódik vízben, majd hűtés hatására gél állagúvá szilárdul. Ez a tulajdonsága teszi nélkülözhetetlenné számos ételben, ahol stabil szerkezetet és krémes állagot szeretnénk elérni.

Felhasználása a konyhában

A zselatint számos ételben használják:

• Gyümölcszselék, zselés torták
• Pudingok, habok, panna cotta
• Aszpik, hideg kocsonyás húsételek
• Habfixálás, tejtermékek textúrájának javítása

Általános adagolás: 1 lap vagy 1 teáskanál zselatin por kb. 125 ml folyadékhoz. Használat előtt hideg vízben duzzasztani kell, majd melegítés közben oldódik fel teljesen.

Táplálkozási jellemzők

A zselatin gazdag kollagénben, amely segíti a bőr, haj, köröm és ízületek egészségét. Emellett könnyen emészthető fehérje, bár nem teljes értékű, mivel kevés esszenciális aminosavat tartalmaz. Kalóriatartalma alacsony, zsírt nem tartalmaz.

Tárolás

Száraz, hűvös helyen, légmentesen zárva érdemes tárolni. A por formájú zselatin hosszú eltarthatóságú, de nedvességgel való érintkezés után gyorsan aktiválódik, ezért megfelelő csomagolás szükséges.

A zselatin alapvető szereplője a sütés-főzés világának – természetes eredetének, technológiai előnyeinek és sokoldalúságának köszönhetően szinte minden háztartásban helye van.