- Miért lett folyós a Lokum?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig a keményítős masszát. A víznek el kell párolognia, hogy a keményítőgél stabil szerkezetet alkosson.
- Helyettesíthető a rózsavíz?
- Igen, használhatsz narancsvirágvizet vagy sima vaníliát, de a rózsavíz adja az autentikus ízt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lokum mentával
A Lokum (Turkish Delight) a szultánok édessége, melynek titka a türelem és a textúra. Ellentétben a nyugati gumicukrokkal, itt nem a zselatin rugalmassága, hanem a keményítő lágy, harapható, mégis olvadó állaga a cél. A menta hűsítő frissessége és a rózsavíz virágos aromája egyensúlyozza a tömény édességet. Elkészítése igazi meditáció: a folyamatos keverés a kulcs a tökéletes, selymes kockákhoz.
Hozzávalók
500
g
Kristálycukor
250
ml
Víz (a cukorsziruphoz)
10
g
Zselatin por (vagy étkezési keményítő a vegán verzióhoz)
100
g
Kukoricakeményítő
2
ek.
Rózsavíz
15
levél
Friss menta
1
ek.
Citromlé
50
g
Porcukor (a forgatáshoz)
300
ml
Víz (a keményítőhöz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen le)
- Habverő és fakanál
- Négyszögletes forma (kb. 20x20 cm)
- Sütőpapír
Elkészítés
1
✓
A cukrot és a 250 ml vizet egy lábasban forrald fel. Add hozzá a citromlevet, és főzd közepes lángon kb. 15 percig, amíg szirupos lesz (kb. 115°C).
Tipp: A citromlé megakadályozza, hogy a cukor visszakristályosodjon hűlés közben. (Invertálás).
2
✓
Közben keverd el a kukoricakeményítőt (és a zselatint, ha használsz) a 300 ml vízzel csomómentesre egy másik edényben. Kezdd el melegíteni folyamatos keverés mellett, amíg besűrűsödik és krémes paszta lesz.
Tipp: A keményítőszemcsék a hő hatására megduzzadnak és vizet kötnek meg, ezt hívjuk csirizesedésnek.
3
✓
Lassan, vékony sugárban csorgasd a forró cukorszirupot a keményítős masszához, miközben folyamatosan kevered.
Tipp: A fokozatosság fontos a hőmérséklet kiegyenlítése és a csomómentesség miatt.
4
✓
Főzd a keveréket nagyon kis lángon, gyakran kevergetve kb. 40 percig, amíg aranybarna árnyalatot kap és nagyon sűrű, nyúlós lesz.
Tipp: Ez a legfontosabb lépés: a víz elpárologtatása koncentrálja a gélt, ettől lesz rágható, de nem kemény a végeredmény.
5
✓
Vedd le a tűzről. Keverd bele a rózsavizet és az apróra vágott mentát.
Tipp: Az illékony aromákat (rózsavíz, menta) mindig a végén adjuk hozzá, hogy ne illanjanak el a főzés során.
6
✓
Öntsd egy sütőpapírral bélelt (vagy olajjal kikent és keményítővel megszórt) formába. Hagyd szobahőmérsékleten teljesen kihűlni és megdermedni (min. 4-6 óra, de legjobb egy éjszaka).
Tipp: A lassú hűtés stabilizálja a gél szerkezetét.
7
✓
Borítsd ki, vágd éles, keményítős késsel kockákra, és forgasd meg bőségesen porcukorban (vagy keményítő és porcukor 1:1 arányú keverékében).
Tipp: A bevonat megakadályozza, hogy a kockák összeragadjanak a levegő páratartalma miatt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kristálycukor
- 250 ml Víz (a cukorsziruphoz)
- 10 g Zselatin por (vagy étkezési keményítő a vegán verzióhoz)
- 100 g Kukoricakeményítő
- 2 ek. Rózsavíz
- 15 levél Friss menta
- 1 ek. Citromlé
- 50 g Porcukor (a forgatáshoz)
- 300 ml Víz (a keményítőhöz)