- Miért lett csomós?
- Valószínűleg túl gyorsan öntötted a folyadékot a liszthez, vagy nem keverted elég intenzíven. A forró liszt azonnal megköti a vizet.
- Lehet vaj helyett olajat használni?
- Technikailag igen, de az íze szegényesebb lesz. A tejzsír (ghee/vaj) adja meg a karamellás mélységet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Aate ka Halwa
Ez az édesség az észak-indiai templomok (Gurudwara) szakrális kínálata, a 'Kada Prasad' otthoni változata. A titka nem a fűszerekben, hanem a türelemben rejlik: a búzalisztet addig kell a forró vajban pirítani, amíg a benne lévő cukrok karamellizálódni kezdenek, és a színe mély borostyánsárgára vált. Ez a technika alakítja át az egyszerű liszt ízét egy gazdag, mogyorós aromájú desszertté, ami azonnal elolvad a nyelven.
Hozzávalók
150
g
Búzaliszt (finomliszt)
150
g
Kristálycukor
250
ml
Tej
250
ml
Víz
150
g
Ghee (vagy tisztított vaj)
2
db
Zöld kardamom (mozsárban összetörve)
1
rúd
Fahéj
50
g
Dió vagy mandula (pirítva, durvára vágva)
1
ek.
Rózsavíz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy serpenyő (a hőtartás miatt)
- Hosszú nyelű fakanál
- Mérőpohár
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a szirupot: egy edényben forrald fel a vizet és a tejet a cukorral, a fahéjjal és a zúzott kardamommal. Tartsd gyöngyözve forrón.
Tipp: A meleg folyadék segít, hogy a lisztkeményítő egyenletesebben duzzadjon meg, így simább lesz a végeredmény (keményítő zselatinizáció).
2
✓
A gheet olvaszd fel egy vastag aljú lábasban közepes lángon. Amikor már forró és híg, szórd bele a búzalisztet.
Tipp: A zsiradéknak elég forrónak kell lennie, hogy a lisztszemcséket azonnal körbevonja, így nem tapadnak össze.
3
✓
Folyamatos, lassú keverés mellett pirítsd a lisztet. Légy türelmes: a keverék először habos lesz, majd lassan sötétedni kezd. Akkor jó, ha mély aranybarna (mint a mogyoróhéj) és intenzív pörkölt illatot áraszt.
Tipp: Ez a lépés hozza létre az ízeket a cukrok és aminosavak reakciójával (Maillard-reakció). Ha túl világos marad, íztelen és 'nyers' lesz.
4
✓
Húzd le a tűzről egy pillanatra. Óvatosan, vékony sugárban csorgasd hozzá a forró cukros tejes keveréket, miközben a másik kezeddel vadul kevered. Vigyázz a felcsapó gőzre!
Tipp: A gyors keverés megakadályozza, hogy a keményítő csomókba álljon össze a hirtelen hősokk hatására.
5
✓
Tedd vissza a tűzre, és főzd tovább alacsony lángon. A massza sűrűsödni fog. Akkor készült el, amikor egységes labdává áll össze, és elválik az edény falától, miközben a zsír elkezd gyöngyözni a szélén.
Tipp: A zsír kiválása jelzi, hogy a víz elpárolgott, és az emulzió stabilizálódott.
6
✓
Keverd bele a pirított diót és a rózsavizet, majd tálald azonnal, forrón.
Tipp: A rózsavizet csak a legvégén add hozzá, mert az illóolajok hő hatására gyorsan elillannak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Búzaliszt (finomliszt)
- 150 g Kristálycukor
- 250 ml Tej
- 250 ml Víz
- 150 g Ghee (vagy tisztított vaj)
- 2 db Zöld kardamom (mozsárban összetörve)
- 1 rúd Fahéj
- 50 g Dió vagy mandula (pirítva, durvára vágva)
- 1 ek. Rózsavíz