- Miért esett szét sütés közben?
- Vagy túl vizes volt a massza (nem csepegtetted le eléggé a babot), vagy nem verted fel eléggé a tésztát, így nem volt benne elég kötőanyagként szolgáló levegő és fehérjeszerkezet.
- Használhatok konzerv babot?
- Nem. A konzerv bab főtt, így a keményítő már zselatinizálódott. Az acarajé-hoz nyers, áztatott bab kell a textúrához.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Acarajé Csípős Paprikával
Az Acarajé Bahia állam (Brazília) ikonikus étele, amely nyugat-afrikai gyökerekkel rendelkezik. Lényege a homokbab (fekete szemű bab), amit nyersen, héj nélkül pürésítenek, majd levegővel dúsítanak fel. Ez a 'falafel' rokona, de a levegőssége és a pálmaolajban (dendê) való sütés miatt egyedi, vöröses-arany színt és diós ízt kap. A csípős paprika nem csak ízesítő, hanem a nehéz, olajos étel emésztését segítő 'tűz'.
Hozzávalók
400
g
Száraz homokbab (fekete szemű bab)
1
db
Vöröshagyma (közepes)
2
gerezd
Fokhagyma
2
db
Friss chili paprika
1
csokor
Friss koriander
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
500
ml
Olaj a sütéshez (lehetőleg pálmaolaj)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál az áztatáshoz
- Turmixgép vagy konyhai robotgép
- Fakanál
- Mély serpenyő
Elkészítés
1
✓
A babot áztasd be bő vízbe legalább 12 órára. Ezután dörzsöld át a szemeket a víz alatt, hogy a héjuk leváljon. A héjakat szűrd le a víz tetejéről. Ismételd, amíg a bab teljesen tiszta és fehér nem lesz.
Tipp: Ez a legmunkaigényesebb, de legfontosabb lépés. A héj keserűvé tenné az ételt és rontaná a textúrát.
2
✓
A megtisztított, nyers babot csepegtesd le alaposan, majd tedd aprítógépbe a hagymával, fokhagymával és chilivel. Turmixold addig, amíg egy darabos, de pasztaszerű masszát kapsz.
Tipp: Ne adj hozzá vizet, hacsak a gép nagyon nem bírja. A masszának sűrűnek kell maradnia.
3
✓
Öntsd a masszát egy tálba, add hozzá a sót, borsot és az aprított koriandert. Most jön a titok: fakanállal verd a masszát erőteljesen 10-15 percig, amíg habos, levegős és világosabb lesz.
Tipp: Ez az 'aeration' (levegőbevitel). A mechanikai munka során a fehérjék hálót alkotnak, a levegőbuborékok pedig könnyűvé teszik a pogácsát sütéskor.
4
✓
Hevítsd fel az olajat közepes hőfokra. Két kanál segítségével formázz galuskákat a habos masszából, és óvatosan engedd az olajba.
Tipp: Ha a massza azonnal feljön a felszínre és sistereg, az olaj jó. Ha lent marad, az olaj hideg.
5
✓
Süsd őket oldalanként 3-4 percig, amíg mélyvöröses-barna színt kapnak és kívül ropogósak lesznek.
Tipp: A pálmaolaj adja a jellegzetes színt és ízt, de napraforgóolajban is süthető (ekkor világosabb lesz).
6
✓
Szedd papírtörlőre a fánkokat. Tálald frissen, félbevágva, extra chiliszósszal.
Tipp: A frissen sült acarajé belseje puha, majdnem krémes, mint a püré.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Száraz homokbab (fekete szemű bab)
- 1 db Vöröshagyma (közepes)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 db Friss chili paprika
- 1 csokor Friss koriander
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 500 ml Olaj a sütéshez (lehetőleg pálmaolaj)