- Milyen kenyeret használjak?
- A legjobb a kovászos, fehér búzakenyér, ami már 1-2 napos. A friss kenyér túl hamar elázik és csomósodhat.
- Kicsapódott a tojás, mit rontottam el?
- A tojást csak akkor adjuk hozzá, ha a leves már nem lobogva forr. A folyamatos keverés segít, hogy egyenletesen eloszoljon a hő (hőkiegyenlítés).
- Hogyan melegítsem újra?
- Kevés víz hozzáadásával, alacsony lángon, folyamatosan kevergetve melegítse, mert a kenyér hajlamos leégni.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Açorda olívaolajjal
Az Açorda a portugál konyha zsenialitásának bizonyítéka: hogyan lesz pár szelet szikkadt kenyérből, fokhagymából és aranyló olívaolajból fejedelmi, lélekmelengető leves. Eredetileg a mezőgazdasági munkások eledele volt Alentejo vidékén, ahol semmi sem mehetett kárba. A kenyér itt nem csupán kísérő, hanem a leves teste: magába szívja a fűszeres fokhagymás vizet, és selymes, krémes állagot ölt. A végén hozzáadott tojás pedig olyan gazdaggá teszi, mintha egy elegáns étteremben ülnénk Lisszabon szívében.
Hozzávalók
500
g
szikkadt fehér kenyér (héj nélkül)
50
ml
extra szűz olívaolaj
3
gerezd
zúzott fokhagyma
750
ml
víz vagy világos zöldségalaplé
1
tk.
só
0.5
tk.
frissen őrölt fekete bors
1
csokor
friss petrezselyem
1
db
tanyasi tojás
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag falú lábas: Hogy a fokhagyma és az olaj egyenletesen melegedjen, és ne égjen meg.
- Botmixer: A tökéletesen krémes textúra eléréséhez.
- Konyhai mérleg: A kenyér pontos adagolásához.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
A kenyeret vágjuk fel kisebb kockákra vagy tépkedjük darabokra. Minél több vágott felülete van a kenyérnek, annál több ízt tud magába szívni.
Tipp: A szikkadt kenyér szerkezete nyitottabb, így több folyadékot képes tárolni anélkül, hogy gumiszerűvé válna.
2
✓
A lábasban melegítsük fel az olívaolajat. Tegyük bele a zúzott fokhagymát, és pároljuk üvegesre, amíg el nem árasztja a konyhát az illata. Ne hagyjuk barnulni!
Tipp: A fokhagyma túlpirulva megkeseredik, ezért tartsuk a hőt mérsékelten.
3
✓
Öntsük fel a vízzel, adjuk hozzá a sót és a borsot. Forraljuk fel a folyadékot, majd vegyük lejjebb a lángot, hogy éppen csak gyöngyözzön.
Tipp: A lassú forralás során a fokhagyma aromái átjárják a vizet.
4
✓
Szórjuk bele a kenyérkockákat. Várjunk pár percet, amíg a kenyér teljesen megszívja magát és elkezd szétesni a folyadékban.
Tipp: A kenyérben lévő keményítő a meleg víz hatására megduzzad, ez sűríti be természetes módon a levest.
5
✓
Használjunk botmixert a leves pürésítéséhez. Ha rusztikusabban szeretjük, csak villával törjük össze a nagyobb darabokat.
Tipp: A turmixolás során az olaj és a víz apró cseppekre bomlik és összekeveredik a kenyérrel, amitől a leves krémessé válik.
6
✓
Egy tálkában verjük fel a tojást. Folyamatos, gyors keverés mellett csorgassuk a forró (de már nem forrásban lévő) leveshez.
Tipp: A tojás sárgája és fehérje ilyenkor apró szálakra válik, és bársonyos, telt ízt ad a fogásnak.
7
✓
Kóstoljuk meg, és ha kell, igazítsuk ki a sózást. Tálaljuk azonnal mélytányérokban, a tetejére szórjunk bőven friss petrezselymet.
Tipp: A petrezselyem frissessége ellensúlyozza a fokhagyma és az olívaolaj karakteres ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g szikkadt fehér kenyér (héj nélkül)
- 50 ml extra szűz olívaolaj
- 3 gerezd zúzott fokhagyma
- 750 ml víz vagy világos zöldségalaplé
- 1 tk. só
- 0.5 tk. frissen őrölt fekete bors
- 1 csokor friss petrezselyem
- 1 db tanyasi tojás