- Miért reped meg a tészta sütés közben?
- Valószínűleg nem kelesztetted eleget a formázás után, így a sütő hőjétől hirtelen nőttek meg.
- Használhatok aszalt áfonyát?
- Igen, de áztasd be langyos vízbe vagy teába előtte, hogy visszanyerje nedvességtartalmát.
- Hogyan tároljam?
- Légmentesen záródó dobozban 2-3 napig puha marad, de fagyasztható is.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Áfonyás perec
Bár a perecről legtöbbször a sós, bajor változat jut eszünkbe, ez a recept a magyar kelt tésztás hagyományokat ötvözi a modern gyümölcsös péksütemények világával. A tészta itt nem főtt (mint a bajor), hanem foszlós, édes kalácstészta, amit az áfonya savassága és a sült cukor roppanóssága tesz izgalmassá. Olyan, mint egy csavaros lekváros bukta, csak sokkal elegánsabb formában.
Hozzávalók
500
g
Finomliszt (BL55)
250
ml
Tej (langyos)
25
g
Friss élesztő
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
80
g
Vaj (olvasztott, de nem forró)
1
db
Tojás (M-es)
100
g
Friss áfonya
30
g
Barna cukor (szóráshoz)
1
tk.
Őrölt fahéj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Konyhai mérleg
- Sütőpapír
- Tepsi
- Kenőecset
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a kovászt: a langyos tejbe morzsold bele az élesztőt, adj hozzá egy teáskanál cukrot, keverd el, és hagyd békén 10 percig, amíg a teteje habosodni kezd.
Tipp: Ha nem habosodik, az élesztő már nem aktív. A langyos tej ideális környezet az élesztőgombáknak a szaporodáshoz [fermentáció].
2
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a sót és a maradék cukrot. A közepébe öntsd a felfutott élesztőt, az egész tojást és az olvasztott vajat.
Tipp: A liszt szitálása lazítja a szemcséket, így több oxigén kerül a tésztába, ami segíti az élesztő munkáját.
3
✓
Dagassz sima, fényes felületű tésztát kb. 10 perc alatt. A végén óvatos mozdulatokkal forgasd bele az áfonyaszemeket, vigyázva, hogy ne törjenek össze teljesen.
Tipp: A dagasztással nyújtjuk meg a fehérjeláncokat, ettől lesz rugalmas a tészta. Az áfonya sava gyengítheti ezt a vázat, ezért csak a végén add hozzá [gluténváz védelem].
4
✓
Takarj le a tálat egy konyharuhával, és huzatmentes helyen keleszd a duplájára (kb. 60 perc).
Tipp: A huzat hűti a tészta felszínét, ami lassítja a kelést és 'bőrösödést' okozhat.
5
✓
Borítsd a tésztát deszkára, oszd 12 részre. Sodorj belőlük rudakat, majd formázz pereceket. Tedd őket sütőpapíros tepsire.
Tipp: Hagyd elég távol egymástól őket, mert sütés közben még nőni fognak.
6
✓
Keleszd újra a formázott pereceket 15-20 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 180°C-ra.
Tipp: Ez a pihentetés engedi, hogy a tészta 'ellazuljon' a formázás után, így lesz igazán puha a végeredmény.
7
✓
Kend meg a pereceket egy kis vízzel vagy felvert tojással, majd szórd meg a fahéjjal elkevert barna cukorral.
Tipp: A cukor a sütő hőjétől rákaramellizálódik a tetejére, roppanós kérget képezve [karamellizáció].
8
✓
Süsd 20-25 percig, amíg mély aranybarna színt kapnak. Rácson hagyd kihűlni.
Tipp: Ha rácson hűtöd, a gőz távozni tud az aljából is, így nem ázik el a tészta alja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Finomliszt (BL55)
- 250 ml Tej (langyos)
- 25 g Friss élesztő
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 80 g Vaj (olvasztott, de nem forró)
- 1 db Tojás (M-es)
- 100 g Friss áfonya
- 30 g Barna cukor (szóráshoz)
- 1 tk. Őrölt fahéj