- Használhatok szárított rozmaringot?
- Inkább ne. A szárított rozmaring kemény levelei kellemetlenek lehetnek a szószban, és az íze is más. Ha csak az van, tedd teatojásba, és főzd bele, majd vedd ki.
- Miért kell bele olívaolaj?
- Az olaj selymes fényt ad a mártásnak és segít az ízeknek 'megtapadni' a nyelven.
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Áfonyás rozmaringos balzsamecetszósz
A vadregényes erdők illata egy üvegbe zárva. Míg az előző változat a tűzről szólt, ez a recept a földes, gyantás jegyekre épít. A rozmaring karakteres aromája meglepően jól simul az áfonya édességéhez, a narancslé pedig egy olyan citrusos frissességet hoz, ami „kinyitja” az ízeket. Kiváló választás vadhúsokhoz, bárányhoz, vagy akár egy karácsonyi sült pulyka mellé.
Hozzávalók
200
g
Friss áfonya
50
ml
Balzsamecet
40
g
Barna cukor
1
ág
Friss rozmaring
30
ml
Friss narancslé
50
ml
Víz
1
csipet
Só
1
tk.
Extra szűz olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas: A főzéshez.
- Botmixer: A pürésítéshez.
- Szűrő: A sima állag eléréséhez.
- Steril üveg: A tároláshoz.
Allergén Információk
Kén-dioxid (ecetben)
Elkészítés
1
✓
Válogasd át az áfonyát, és mosd meg. Hevítsd fel az olívaolajat a lábasban közepes lángon, és forgasd át rajta az áfonyát 1-2 percig.
Tipp: Az olajban való rövid pirítás segít kioldani az ízanyagokat (lipofil molekulák), mielőtt a folyadékot hozzáadnád.
2
✓
Öntsd fel a balzsamecettel, a narancslével és a vízzel. Dobd bele az egész rozmaringágat, a cukrot és a sót.
Tipp: A rozmaringot egyben tedd bele, így az illóolajai kifőnek, de nem lesz tele a szósz kemény levéldarabokkal.
3
✓
Főzd lassú tűzön kb. 15 percig, amíg sűrű, szirupos állagot kapsz és az áfonyák megpuhulnak.
Tipp: A cukor és az ecet redukciója hozza létre a 'gastrique' jellegű alapot, ami édes-savanyú és sűrű.
4
✓
Vedd ki a rozmaringágat. Botmixerrel pürésítsd a szószt simára.
Tipp: Vigyázz a forró szósszal turmixoláskor! A gőz miatt a fedő lerepülhet, ha zárt turmixgépet használsz.
5
✓
Ha magmentes szószt szeretnél, passzírozd át egy szűrőn. Töltsd tiszta üvegbe.
Tipp: Azonnal tálalhatod, de állás közben az ízek még jobban összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Friss áfonya
- 50 ml Balzsamecet
- 40 g Barna cukor
- 1 ág Friss rozmaring
- 30 ml Friss narancslé
- 50 ml Víz
- 1 csipet Só
- 1 tk. Extra szűz olívaolaj