- Miért lett keserű?
- Valószínűleg túl sok égett héjdarabka maradt a paprikán pucoláskor. Légy alapos!
- Meddig áll el?
- Hűtőben, tiszta üvegben 1-2 hétig, de a tetejére öntött olajréteg növeli az eltarthatóságot.
- Túl folyós lett, mit tegyek?
- Főzd tovább alacsony lángon, amíg több víz párolog el belőle.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ajvar olívaolajjal
A Balkán "zöldségkaviárja", ahol a füstös ízek találkoznak a krémes állaggal. A titok a paprikahéj szenesre sütésében rejlik: ez adja meg azt a mély, karakteres aromát, amit semmilyen fűszerrel nem lehet pótolni, a lassú redukció pedig koncentrálja a zöldségek természetes édességét.
Hozzávalók
4
db
Piros húsú paprika (kápia)
1
db
Padlizsán (közepes)
3
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
1
ek.
Ecet
1
tk.
Só
1
tk.
Cukor
1
ek.
Friss citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sütőlemez vagy tepsi
- Nagy tál fedővel (a gőzöléshez)
- Kés és vágódeszka
- Botmixer vagy késes aprító
- Vastag aljú lábas
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (vagy használd a grill funkciót). A paprikákat és a megszurkált padlizsánt helyezd tepsire, majd süsd őket addig, amíg a héjuk fekete és hólyagos nem lesz, a húsuk pedig teljesen megpuhul.
Tipp: Ne ijedj meg a fekete héjtól! Ez a szenesedés adja a füstös ízt, és így válik el a héj a hústól.
2
✓
A forró zöldségeket azonnal tedd egy tálba, és fedd le légmentesen fóliával vagy fedővel 15 percre.
Tipp: A saját gőzében "megizzad" a zöldség, így a héj szinte magától lecsúszik majd.
3
✓
Húzd le a zöldségek héját, a paprikák csumáját és magjait távolítsd el. A megtisztított húst és a fokhagymát tedd aprítóba.
Tipp: A padlizsán levét ne öntsd hozzá, mert keserű lehet.
4
✓
Turmixold a zöldségeket krémesre (vagy hagyd darabosra, ízlés szerint), majd öntsd át egy lábasba.
Tipp: Az állag rajtad múlik: a rusztikusabb verzió darabosabb.
5
✓
Add hozzá az olívaolajat, a sót és a cukrot, majd alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd ("redukáld"), amíg a felesleges víz elpárolog és sűrű krémet kapsz.
Tipp: A vízelvonás (redukció) koncentrálja az ízeket és krémesíti az állagot.
6
✓
A végén ízesítsd az ecettel és a citromlével, állítsd be a só-cukor-sav egyensúlyt, majd vedd le a tűzről.
Tipp: A sav (citrom, ecet) "kifényesíti" az ízeket és tartósít.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Piros húsú paprika (kápia)
- 1 db Padlizsán (közepes)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 ek. Ecet
- 1 tk. Só
- 1 tk. Cukor
- 1 ek. Friss citromlé