- Miért repedt meg a teteje?
- Nem pihentetted eleget sütés előtt, így nem képződött bőr a tetején, vagy túl forró volt a sütő.
- Miért nincs talpa?
- Vagy túlverteda habot, vagy túlkeverted a masszát (macaronage), így a levegő elszökött belőle.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Alkoholmentes puncsos macaron
A macaron a cukrászat 'hisztis primadonnája'. A siker titka a tojásfehérje habjának stabilitása és a mandulaliszt finomsága. Amikor a sütőben a tészta emelkedni kezd, de a teteje már megszáradt és kérges, a gőz alul távozik: így keletkezik a híres 'talp' vagy 'szoknya'. Ez a puncsos változat a rózsaszín édességet idézi, de alkohol nélkül, így bárki élvezheti.
Hozzávalók
150
g
mandulaliszt (darált mandula)
150
g
porcukor
3
db
tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
50
g
kristálycukor
20
ml
puncs szirup
5
g
citromhéj (reszelt)
50
ml
tejszín
100
g
fehércsokoládé
20
g
aszalt cseresznye (vagy befőtt, lecsöpögtetve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg (nélkülözhetetlen!)
- Szita
- Habverő gép
- Habzsák sima csővel
- Szilikon sütőlap vagy sütőpapír
Allergén Információk
Tojás
Tej
Diófélék (mandula)
Elkészítés
1
✓
A mandulalisztet és a porcukrot daráld össze késes aprítóban, majd szitáld át egy tálba. A nagyobb darabokat dobd ki.
Tipp: A sima, fényes felület titka a többszörös szitálás. A nagyobb mandulaszemcsék rücskössé teszik a macaront.
2
✓
A tojásfehérjét kezdd el habbá verni. Amikor kezd fehéredni, három részletben add hozzá a kristálycukrot, és verd kemény, fényes habbá.
Tipp: A hab akkor jó, ha megáll a habverőn ('madárcsőr' alakot formáz), és ha fejjel lefelé fordítod a tálat, nem esik ki.
3
✓
Forgasd a mandulás keveréket és a reszelt citromhéjat a habhoz. Itt jön a 'macaronage': spatulával simítsd a tésztát az edény falához, majd forgasd vissza, amíg lávaszerűen folyós nem lesz.
Tipp: Akkor jó az állag, ha a spatuláról lefolyó tésztával tudsz rajzolni egy nyolcast anélkül, hogy megszakadna.
4
✓
Töltsd habzsákba, és nyomj 3-4 cm-es korongokat a sütőpapírra. Üsd oda a tepsit néhányszor az asztalhoz, hogy a légbuborékok távozzanak.
Tipp: A csapkodás segít elsimítani a tetejét is.
5
✓
Hagyd állni szobahőmérsékleten 30-45 percig, amíg a teteje meg nem bőrösödik (ha hozzáérsz, nem ragad az ujjadhoz).
Tipp: Ez a lépés elengedhetetlen! Ez a 'fedő' kényszeríti a tésztát, hogy sütéskor felfelé nőjön és talpat növesszen.
6
✓
Süsd 150°C-on (légkeverés nélkül) 12-15 percig. Hagyd teljesen kihűlni a papíron, mielőtt leveszed.
Tipp: Melegen még ragad az alja, ha ilyenkor feszegeted, szétszakad.
7
✓
A krémhez (ganache) forrósítsd fel a tejszínt, öntsd a tördelt fehércsokira, hagyd állni egy percig, majd keverd simára. Keverd bele a puncsszirupot és az apróra vágott cseresznyét.
Tipp: Hűtsd be a krémet, hogy kenhető állagú legyen.
8
✓
Töltsd meg a macaronokat: nyomj krémet az egyikre, és ragassz rá egy másikat.
Tipp: A macaron másnap a legfinomabb, amikor a héj egy kicsit visszatuha a töltelék nedvességétől.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g mandulaliszt (darált mandula)
- 150 g porcukor
- 3 db tojásfehérje (szobahőmérsékletű)
- 50 g kristálycukor
- 20 ml puncs szirup
- 5 g citromhéj (reszelt)
- 50 ml tejszín
- 100 g fehércsokoládé
- 20 g aszalt cseresznye (vagy befőtt, lecsöpögtetve)