Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Almás-fahéjas panna cotta tálalva
Krémes panna cotta almás-fahéjas ízesítéssel

Almás-fahéjas panna cotta

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A panna cotta, azaz a „főtt tejszín” Piemont büszkesége, a remegős desszertek királynője. A tökéletes állag titka a tánc: a tányéron megmozgatva remegnie kell, mint a kocsonya, de a szájban azonnal olvadnia. Ez az őszi változat a sült alma és a fahéj melegségével öleli körbe a hűvös, selymes tejszínt. Nem igényel sütést, csupán türelmet és precizitást, hogy a zselatin pont annyira fogja meg, amennyire szükséges.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 4 óra 35 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 380 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas (a tejszín kíméletes melegítéséhez)
  • Finom szűrő
  • 4 db desszertes pohár vagy forma

Allergén Információk

⚠️ Tej

Elkészítés

1 ✓

A zselatinlapokat tedd egy tál jéghideg vízbe, és hagyd őket ázni 5-10 percig, amíg teljesen puhák és nyúlósak nem lesznek.

Tipp: A hideg víz hidratálja a fehérjéket anélkül, hogy feloldaná őket. Ha meleg vízbe teszed, a zselatin egy része elolvad és eltűnik a lefolyóban (hidratáció).
2 ✓

Közben a tejszínt, a tejet és a cukrot mérd egy lábasba. A vaníliarudat hasítsd fel, kapard ki a magjait, és a héjjal együtt dobd a tejbe. Add hozzá a fahéjrudat és az őrölt fahéjat is.

Tipp: A zsiradék (tejszín) kiválóan vezeti és megőrzi az illóolajokat, így a fűszerek íze mélyebb lesz.
3 ✓

Melegítsd a keveréket közepes lángon addig, amíg gőzölni kezd és a cukor felolvad, de NE forrald fel. Húzd le a tűzről.

Tipp: Ha felforralod, a tejszín íze megváltozik („főtt” ízű lesz), és a tetején bőrös réteg képződhet (fehér kicsapódás).
4 ✓

Hagyd a fűszeres tejszínt pihenni 10 percig, majd vedd ki belőle a fahéjrudat és a vaníliahéjat.

Tipp: Ezt hívjuk infúziónak: a meleg folyadék magába szívja a fűszerek aromáját.
5 ✓

A beáztatott zselatint alaposan nyomkodd ki a kezeddel, majd keverd a még meleg (de nem forró!) tejszínhez, amíg teljesen fel nem oldódik.

Tipp: A zselatin 60°C felett elveszítheti zselésítő erejét, ezért fontos, hogy a folyadék már hűljön egy kicsit (termikus degradáció).
6 ✓

Szűrd át a folyadékot egy sűrű szövésű szűrőn, hogy eltávolítsd a vaníliahéj darabkáit és az esetleges zselatin csomókat, majd öntsd poharakba.

Tipp: A szűrés biztosítja a tükörsima, krémes textúrát.
7 ✓

Hűtsd szobahőmérsékletűre, majd tedd a hűtőbe legalább 4 órára (de inkább egy éjszakára), amíg remegősre dermed.

Tipp: A lassú hűtés stabilabb szerkezetet eredményez, mint a gyors fagyasztás.
8 ✓

Tálalás előtt az almát hámozd meg, kockázd fel apróra. Egy serpenyőben hevítsd fel a mézet, dobd rá az almát, és párold 3-4 percig, amíg megpuhul, de még tartása van.

Tipp: A méz karamellizálódása és az alma savai tökéletes kontrasztot adnak az édes tejszínnek.
9 ✓

A kihűlt mézes almát kanalazd a panna cotta tetejére, és szórd meg leheletnyi fahéjjal.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért nem dermedt meg a panna cotta?
Valószínűleg felforrt a zselatinos keverék (ez gyengíti a hatását), vagy nem telt el elég idő a hűtőben. A 4 óra a minimum!
Kicserélhetem a zselatinlapot porra?
Igen, 1 lap kb. 1,5-2 g pornak felel meg. A port kevés vízben kell duzzasztani használat előtt.

Hozzávalók

  • 400 ml Zsíros tejszín (min. 30%)
  • 100 ml Teljes tej
  • 80 g Kristálycukor
  • 1 db Vaníliarúd
  • 1 tk Őrölt fahéj
  • 1 db Fahéjrúd
  • 3 db Zselatinlap
  • 150 g Savanykás alma
  • 20 g Méz