- Miért lett ráncos a bagel héja?
- Valószínűleg túl sokáig főzted, vagy főzés után túl sokat vártál a sütéssel. A főzés után azonnal, vagy rövid pihentetés után mennie kell a sütőbe.
- Használhatok friss ananász helyett konzervet?
- Igen, sőt, a konzervvel könnyebb dolgozni, mert a friss ananász enzimjei (bromelain) néha meggátolhatják a tészta szerkezetének kialakulását. Ha frisset használsz, főzd meg kicsit előtte.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ananászos-kókuszos bagel
A bagel különlegessége a kettős hőkezelés: először főzzük, aztán sütjük. Ez a technika, amelyet a lengyel zsidó közösségek fejlesztettek ki, hozza létre a jellegzetes, rágós héjat és a sűrű, tömör belsőt. Ebben a trópusi verzióban az ananász savassága lazítja a tésztát, míg a kókuszolaj (ami a reszelékből sül ki) extra puhaságot ad a bélzetnek.
Hozzávalók
500
g
Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
7
g
Száraz élesztő
30
g
Kristálycukor
5
g
Só
280
ml
Meleg víz (kézmeleg)
100
g
Ananász (aprra vágva, lecsepegtetve)
50
g
Kókuszreszelék
20
g
Méz (a főzővízbe)
1
db
Tojás (a kenéshez)
30
ml
Tej (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Nagy lábas a főzéshez
- Szűrőkanál
- Sütőlemez sütőpapírral
- Konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, a sót, a cukrot és a kókuszreszeléket egy tálban. A közepébe készíts mélyedést, szórd bele az élesztőt, és öntsd rá a langyos vizet.
Tipp: A só gátolja az élesztő szaporodását, ezért fontos, hogy először a liszttel keverd el, ne érintkezzen közvetlenül a koncentrált élesztővel [Ozmózis].
2
✓
Gyúrd a tésztát addig, amíg összeáll, majd borítsd deszkára. Dagaszd erőteljesen 10-12 percig, amíg a felülete teljesen sima és rugalmas nem lesz.
Tipp: A bagel tésztának keményebbnek kell lennie, mint a pizzatésztának. A dagasztás fejleszti ki a sikérvázat, ami megtartja a formát főzés közben [Gluténképződés].
3
✓
A dagasztás végén dolgozd bele az apróra vágott, alaposan lecsepegtetett ananászt.
Tipp: Ha az elején teszed bele, a gyümölcssav és a nedvesség szétzilálhatja a tésztaszerkezetet. A végén csak 'belecsomagolod' a tésztába.
4
✓
Tedd a tésztát olajjal kikent tálba, takard le, és keleszd meleg helyen kb. 60 percig, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: A huzatmentes, langyos hely (pl. kikapcsolt sütő belseje) az ideális.
5
✓
Borítsd ki a tésztát, nyomkodd ki belőle a gázbuborékokat, és oszd 8 egyenlő részre. Formázz gombócokat, majd az ujjaddal fúrj lyukat a közepükbe, és tágítsd ki a lyukat kb. 3-4 cm-esre.
Tipp: A lyuk sütés közben összemegy, ezért csináld nagyobbra, mint amekkorát a végén látni szeretnél.
6
✓
Takard le a megformázott bageleket, és pihentesd őket még 15-20 percig.
Tipp: Ez a 'másodkelesztés' teszi légiessé a tésztát. Ha ezt kihagyod, a bagel 'kőkemény' lesz.
7
✓
Forralj vizet a lábasban, és keverd bele a mézet. A bageleket oldalanként 30-30 másodpercig főzd a gyöngyöző vízben.
Tipp: A forró víz zselatinizálja a tészta külső keményítőrétegét. Ez a réteg akadályozza meg, hogy sütéskor a tészta túl nagyra nőjön, így alakul ki a sűrű bélzet és a ropogós héj [Keményítő zselatinizáció].
8
✓
Szedd ki őket sütőpapíros tepsire. Kend meg a tojás és tej keverékével.
Tipp: A tojásos lekenés adja a fényt, a tej pedig a barnulást segíti.
9
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg mély aranybarna színük lesz.
Tipp: Az ananászdarabok a felszínen megfeketedhetnek a cukortartalom miatt, ez természetes, karamellizált ízt ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Kenyérliszt (BL80) vagy finomliszt
- 7 g Száraz élesztő
- 30 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 280 ml Meleg víz (kézmeleg)
- 100 g Ananász (aprra vágva, lecsepegtetve)
- 50 g Kókuszreszelék
- 20 g Méz (a főzővízbe)
- 1 db Tojás (a kenéshez)
- 30 ml Tej (a kenéshez)