- Miért csapódott ki a tojás?
- Túl forró volt a gőz, vagy nem keverted folyamatosan. Ilyenkor sajnos rántotta lesz belőle.
- Meddig áll el?
- Mélyhűtőben, jól lezárva 2-3 hétig is tökéletes marad.
- Használhatok friss ananászt?
- Igen, de főzd fel mindenképp! A nyers ananászban lévő enzim (bromelain) keserűvé teheti a tejszínes ételeket, ha sokáig állnak.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ananászos parfé
A parfé (franciául 'tökéletes') a fagyasztott desszertek királynője. Ellentétben a fagylalttal, amit gépben kell keverni fagyasztás közben, a parfé titka a levegőbubi-mágia. A habosra vert tojássárgája és a tejszínhab csapdába ejti a levegőt, ami megakadályozza, hogy a desszert kőkemény jégtömbbé fagyjon. Ebben a verzióban az ananász egzotikus savassága találkozik a tejszín bársonyosságával – egy falat trópusi nyaralás, amit otthon is elkészíthetsz.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín (min. 30%, jéghideg)
4
db
Tojássárgája (friss)
100
g
Porcukor
300
g
Ananászhús (tisztítva)
50
ml
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kézi mixer vagy robotgép
- Hőálló tál a gőz fölötti veréshez
- Lábas vízzel
- Botmixer az ananászhoz
- Szilikon forma vagy őzgerinc forma
- Maghőmérő (ajánlott)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Az ananászt vágd kockákra, tedd egy lábasba a vízzel és 1 evőkanál cukorral (a 100g-ból vedd el). Főzd 5-8 percig, amíg megpuhul, majd botmixerrel pürésítsd teljesen simára. Hagyd kihűlni.
Tipp: A hőkezelés semlegesíti az ananászban lévő fehérjebontó enzimet, ami különben keserű mellékízt adna a tejszínnel érintkezve.
2
✓
Készíts vízgőzfürdőt: egy lábasban forralj vizet, majd vedd takarékra. Tegyél rá egy hőálló tálat (az alja ne érjen a vízbe!). Tedd bele a tojássárgájákat és a maradék porcukrot.
Tipp: A gőz kíméletes hője pasztőröz, anélkül, hogy megsütné a tojást.
3
✓
Folyamatosan verd a tojásos cukrot a gőz felett kézi mixerrel kb. 8-10 percig. A cél, hogy egy sűrű, világos, meleg krémet kapj, ami 'szalagot vet' (ha kiemeled a habverőt, a lecsorgó krém mintát hagy a felszínen).
Tipp: A hő hatására a tojásfehérjék szerkezete megváltozik (koaguláció), sűrítve a krémet, miközben a cukor feloldódik.
4
✓
Vedd le a tálat a gőzről, és verd tovább a krémet, amíg ki nem hűl szobahőmérsékletűre. Ekkor keverd bele a kihűlt ananászpürét.
Tipp: Ha melegen kevernéd össze a tejszínnel, a tejszínhab azonnal összeesne a hőtől.
5
✓
A jéghideg tejszínt verd fel közepesen kemény habbá. Nem kell 'törősre' verni, legyen lágy, de tartsa a formáját.
Tipp: A hideg zsiradék jobban tartja a levegőbuborékokat.
6
✓
Egy spatulával, óvatos, nagy mozdulatokkal forgasd bele a tejszínhabot az ananászos alapba. Ne keverd vadul, vigyázz a levegőre!
Tipp: A levegőbuborékok szigetelnek, ezek miatt lesz vágható és krémes a fagyott desszert.
7
✓
Öntsd a masszát egy folpackkal bélelt formába, és tedd a mélyhűtőbe legalább 4-6 órára, de legjobb egy éjszakára.
8
✓
Tálalás előtt 10-15 perccel vedd ki a fagyasztóból, borítsd ki, húzd le a fóliát, és meleg vízbe mártott késsel szeleteld.
Tipp: A meleg kés megolvasztja a vágás mentén a zsírt, így szép, sima szeleteket kapsz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín (min. 30%, jéghideg)
- 4 db Tojássárgája (friss)
- 100 g Porcukor
- 300 g Ananászhús (tisztítva)
- 50 ml Víz