- Kicsapódott a tojás (rántotta lett a levesben). Miért?
- Túl forró volt a leves, amikor beleöntötted a tojást. A kulcs a hőkiegyenlítés (temperálás).
- Újramelegíthető?
- Csak nagyon óvatosan, alacsony lángon, forralás nélkül, különben a tojás kicsapódik.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Avgolemono csirkecombfilével
Az Avgolemono nem csupán egy leves, hanem a görög konyha egyik alapmártása, amely a kémia csodája: a tojás és citrom emulziója, amely tejszín vagy liszt nélkül teszi krémessé és sűrűvé az ételt. A csirkecombfilé szaftosabb és ízletesebb, mint a mell, így a leves még gazdagabb lesz. Ez a fogás a 'komfort étel' definíciója: savanykás, sós, krémes és melengető.
Hozzávalók
500
g
Csirkecombfilé
2
db
Tojás
1
db
Citrom leve
100
g
Rizs (kerekszemű vagy arborio)
1.2
l
Zöldség vagy csirke alaplé
1
tk.
Só
1
csipet
Fehér bors
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas
- Habverő
- Citrusfacsaró
- Merőkanál
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
Tedd a csirkecombokat a lábasba, öntsd fel az alaplével, és főzd közepes lángon kb. 25 percig, amíg a hús teljesen megpuhul.
Tipp: A comb szaftosabb marad és több kollagént ad a levesnek, ami tovább gazdagítja az állagot.
2
✓
Vedd ki a húst, és tedd félre hűlni. A visszamaradt lébe öntsd bele a rizst, és főzd puhára (kb. 15 perc).
Tipp: A rizs keményítője kioldódik a lébe, ami segít stabilizálni a későbbi emulziót.
3
✓
Amíg a rizs fő, tépkedd a csirkehúst falatnyi darabokra.
Tipp: Kézzel tépve természetesebb hatást kelt, mint késsel vágva.
4
✓
Készítsd el az avgolemono-t: egy tálban verd habosra a tojásokat a citromlével.
Tipp: A savas közeg (citrom) segít, hogy a tojásfehérjék ne csapódjanak ki olyan könnyen a hőtől. (Denaturáció).
5
✓
Temperálás (KULCSLÉPÉS): Merj egy merőkanálnyi forró levest (csak a levét) a tojásos keverékhez, miközben folyamatosan, gyorsan kevered a habverővel. Ismételd meg ezt 2-3 merőkanállal.
Tipp: Ezzel fokozatosan emeled a tojás hőmérsékletét, így nem kap hősokkot, amikor a lábasba kerül.
6
✓
Vedd le a levest a tűzről (fontos!), és öntsd bele a hőkiegyenlített tojásos keveréket, miközben kevered.
Tipp: Ha forr a leves, a tojás azonnal megfő (rántotta lesz). A cél a sűrítés, nem a főzés.
7
✓
Tedd vissza a csirkehúst, és melegítsd összemenésig, de NE forrald. Sózd, borsozd, és szórd meg petrezselyemmel.
Tipp: A levesnek selymesnek és opálosnak kell lennie.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkecombfilé
- 2 db Tojás
- 1 db Citrom leve
- 100 g Rizs (kerekszemű vagy arborio)
- 1.2 l Zöldség vagy csirke alaplé
- 1 tk. Só
- 1 csipet Fehér bors
- 1 csokor Friss petrezselyem