- Miért nem főzzük bele a tojást közvetlenül?
- Mert akkor tojásleves (stracciatella) lenne, nem krémleves. A cél a selymes állag, nem a darabos tojás.
- Milyen rizst használjak?
- A 'kerek' szemű, magas keményítőtartalmú rizsek (pl. Arborio vagy levesrizs) a legjobbak a sűrítéshez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Avgolemono olívaolajjal meglocsolva
Az Avgolemono (avgo=tojás, lemoni=citrom) a görög konyha egyik legismertebb technikája és levese. Ez a változat a letisztultság mintaképe: nincsenek benne zöldségdarabok, csak a rizs, a húsleves és a tojásos-citromos emulzió tökéletes harmóniája. A végén hozzáadott nyers olívaolaj ('raw finishing oil') a mediterrán étrend esszenciáját adja hozzá: frissességet, gyümölcsösséget és egészséges zsírokat.
Hozzávalók
1
l
Csirkehúsleves (leszűrt)
2
db
Citrom leve
2
db
Tojás (L-es)
2
ek.
Extra szűz olívaolaj (a tálaláshoz)
1
csipet
Só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
100
g
Rövid szemű rizs
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fazék
- Habverő
- Nagy tál az emulzióhoz
- Merőkanál
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
Forrald fel a húslevest, add hozzá a rizst, és főzd puhára (kb. 15-20 perc).
Tipp: Ne mosd meg a rizst túl alaposan, mert a rajta lévő keményítő segít a sűrítésben.
2
✓
Közben készítsd el az emulziót: egy tálban verd habosra a tojásokat a frissen facsart citromlével.
Tipp: A habosítás során levegőt viszel a tojásba, és a citrom savassága elkezdi 'főzni' a fehérjéket anélkül, hogy kicsapódnának.
3
✓
A kritikus lépés (temperálás): merj ki egy merőkanállal a forró (de nem lobogó!) levesből, és vékony sugárban, folyamatos, gyors keverés mellett csorgasd a tojásos tálba. Ismételd meg még egyszer.
Tipp: Ezzel fokozatosan emeled a tojás hőmérsékletét, így amikor visszaöntöd a levesbe, nem kap hősokkot és nem lesz rántotta belőle.
4
✓
Vedd le a levest a tűzről (vagy nagyon alacsony lángra), és öntsd vissza bele a tojásos keveréket. Keverd 1-2 percig, amíg besűrűsödik.
Tipp: Vigyázz, ne forrald fel újra! 80-85°C felett a tojás kicsapódik.
5
✓
Tálaláskor minden tányér tetejére locsolj egy kevés kiváló minőségű extra szűz olívaolajat és szórj rá frissen őrölt borsot.
Tipp: Az olívaolaj nyersen adja a legjobb ízt és illatot.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 l Csirkehúsleves (leszűrt)
- 2 db Citrom leve
- 2 db Tojás (L-es)
- 2 ek. Extra szűz olívaolaj (a tálaláshoz)
- 1 csipet Só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors
- 100 g Rövid szemű rizs