- Mit tegyek, ha kicsapódott a tojás?
- Ha túlmelegítetted és 'túrós' lett, botmixerrel simíthatsz rajta, de az állaga már nem lesz tökéletes. Soha ne forrald fel, miután a tojás belekerült!
- Újramelegíthető?
- Csak óvatosan, mikróban könnyen kicsapódik. Inkább lábasban, lassú tűzön melegítsd, de ne forrald.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Avgolemono sárgarépával és zellerrel
Míg a klasszikus Avgolemono a minimalizmusra törekszik, ez a házias változat a 'vasárnapi húsleves' gazdagságát hozza el. A sárgarépa édessége és a zeller aromája komplexebbé teszi az ízeket, a tépett csirkehús pedig főétellé emeli a levest. Ez a recept tökéletes példája a 'temperálás' technológiájának, amivel a tojásból krémes sűrítőanyag válik.
Hozzávalók
1.5
l
Csirkealaplé
100
g
Rövid szemű rizs
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
2
db
Citrom leve
2
szál
Sárgarépa (karikázva)
2
szál
Szárzeller (szeletelve)
300
g
Főtt csirkehús (tépkedve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék
- Habverő
- Merőkanál
- Vágódeszka
Allergén Információk
Tojás
Zeller
Elkészítés
1
✓
Tedd a lábasba a répát, a zellert és a rizst. Öntsd fel az alaplével, és főzd közepes lángon 20 percig, amíg minden puha.
Tipp: A rizs keményítője és a zöldségek rostjai már ekkor elkezdenek testet adni a levesnek.
2
✓
Add hozzá a tépett csirkehúst, és melegítsd össze. Vedd le a levest a tűzről, hogy hűljön egy kicsit (kb. 80-85 fokra).
Tipp: A lobogó forró levesbe tilos beleönteni a tojást!
3
✓
Készítsd el az emulziót: egy tálban verd habosra a tojásokat, majd folyamatos keverés mellett lassan csorgasd hozzá a citromlevet.
Tipp: A sav enyhén denaturálja a fehérjéket, stabilabbá téve azokat a hővel szemben.
4
✓
Temperálás: Merj egy merőkanál meleg levest a tojáshoz, miközben vadul kevered a habverővel. Ismételd meg még kétszer.
Tipp: A cél a hőkiegyenlítés: a tojás hőmérsékletét közelítjük a leveséhez.
5
✓
Öntsd vissza a tojásos keveréket a fazékba. Tedd vissza a legkisebb lángra, és kevergesd 2-3 percig, amíg besűrűsödik. Ne forrald!
Tipp: Akkor jó, ha bevonja a kanál hátulját ('nappe' állag).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1.5 l Csirkealaplé
- 100 g Rövid szemű rizs
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 2 db Citrom leve
- 2 szál Sárgarépa (karikázva)
- 2 szál Szárzeller (szeletelve)
- 300 g Főtt csirkehús (tépkedve)