- Miért repedt meg a teteje?
- Ez a Babkánál nem hiba, hanem erény! A töltelék és a tészta tágulása miatt természetes a repedés, ettől lesz rusztikus.
- Túl száraz lett a tészta, mit rontottam el?
- Vagy túlsütötted, vagy kihagytad a végén a cukorszirupot. A szirup elengedhetetlen a szaftossághoz!
- Keleszthetem hűtőben?
- Igen, sőt! Ha a tésztát egy éjszakán át a hűtőben keleszted, sokkal könnyebb lesz nyújtani és formázni a hideg vaj miatt, az íze pedig komplexebb lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Babka - Kalács
A Babka több, mint sütemény: a kelet-európai zsidó nagymamák (baba = nagymama) szeretetnyelve tésztába gyúrva. Ez a csavart, fonott kalács az elmúlt években reneszánszát éli, és nem véletlenül. A vajas, briós-szerű tészta rétegei közé kent gazdag csokoládé a fonásnak köszönhetően minden egyes falatban jelen van. A sütés végén a forró kalácsot cukorsziruppal locsolják meg, ami nemcsak fényessé teszi, de 'lezárja' a nedvességet a tésztában, így napokig puha marad – már ha marad belőle.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
100
g
Kristálycukor
25
g
Friss élesztő
200
ml
Langyos tej
2
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
100
g
Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
1
csipet
Só
150
g
Étcsokoládé (min. 50%-os)
100
g
Vaj (a töltelékhez)
30
g
Porcukor (a töltelékhez)
30
g
Kakaópor (a töltelékhez)
50
g
Cukor (a sziruphoz)
50
ml
Víz (a sziruphoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál vagy robotgép
- Nyújtófa
- Téglalap alakú kenyérforma (őzgerinc vagy püspökkenyér forma)
- Kenőecset
- Kis lábas a sziruphoz
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Futtasd fel az élesztőt a langyos tejben egy kávéskanál cukorral.
Tipp: A langyos tej (35-40°C) ideális az élesztőnek; ha forró, megölöd.
2
✓
A tésztához való vajat kockázd fel. A lisztet, a sót, a maradék cukrot tedd tálba, add hozzá a tojásokat és a felfutott élesztőt. Kezdd el dagasztani.
Tipp: A tojás és a vaj legyen szobahőmérsékletű, különben nem emulgeálódik szépen a tésztával.
3
✓
Amikor a tészta kezd összeállni, kockánként adagold hozzá a puha vajat. Dagaszd addig (kb. 10-15 perc), amíg a tészta fényes, sima és rugalmas nem lesz.
Tipp: Ez a lépés türelmet igényel, de a vaj alapos beledolgozása adja a tészta foszlós szerkezetét.
4
✓
Keleszd letakarva meleg helyen duplájára (kb. 1-1,5 óra).
Tipp: Ha van időd, tedd éjszakára hűtőbe – a hideg tésztával sokkal könnyebb lesz a formázás.
5
✓
Készítsd el a tölteléket: olvaszd össze a vajat a csokoládéval, keverd bele a porcukrot és kakaót. Hagyd hűlni, hogy kenhető, de ne folyós legyen.
Tipp: A túl folyós töltelék kifolyik nyújtáskor, a túl kemény szétszaggatja a tésztát.
6
✓
Nyújtsd a tésztát vékony téglalappá, kend meg a töltelékkel, tekerd fel szorosan, mint a bejglit.
Tipp: Hagyj ki a szélén 1 cm-t kenés nélkül, hogy össze tudd tapasztani.
7
✓
Vágd ketté a tekercset hosszában (!), hogy lásd a rétegeket, majd fond össze a két szárat. Tedd formába, és keleszd újra 30-40 percig.
Tipp: A hosszanti vágás hozza létre a jellegzetes mintázatot.
8
✓
Süsd 180°C-on kb. 35 percig. Közben főzz szirupot a cukorból és vízből. Amint kiveszed a sütőből, locsold meg a forró kalácsot a sziruppal.
Tipp: A forró sütemény beszívja a szirupot, ami megvédi a kiszáradástól és extra fényt ad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 100 g Kristálycukor
- 25 g Friss élesztő
- 200 ml Langyos tej
- 2 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 100 g Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
- 1 csipet Só
- 150 g Étcsokoládé (min. 50%-os)
- 100 g Vaj (a töltelékhez)
- 30 g Porcukor (a töltelékhez)
- 30 g Kakaópor (a töltelékhez)
- 50 g Cukor (a sziruphoz)
- 50 ml Víz (a sziruphoz)