- Használhatok kész darált diót?
- Igen, de a frissen darált dió olajtartalma magasabb, így krémesebb lesz a töltelék. Ha bolti daráltat használsz, picit több folyadék (víz/ecet) kellhet hozzá.
- Meddig áll el?
- Hűtőben 2-3 napig tökéletes, sőt, másnapra az ízek még jobban összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Badrijani petrezselyemmel
A grúz 'supra' (lakoma) elképzelhetetlen a diós padlizsántekercs, azaz a 'Nigvziani Badrijani' nélkül. Ez az étel a Kaukázus esszenciája: a napon érett zöldségek, a gazdag olajos magvak és a friss zöldfűszerek találkozása. A dió nem csupán ízesítő itt, hanem sűrítőanyag is, amely a fokhagymával és ecettel keveredve egyfajta növényi 'sajtot' alkot. A petrezselyem frissessége pedig úgy kell mellé, mint a hegyi levegő a völgyekbe.
Hozzávalók
2
db
Nagy padlizsán
150
g
Dióbél
3
gerezd
Fokhagyma
1
csokor
Friss petrezselyem
0.5
tk.
Őrölt koriander
0.5
tk.
Őrölt pirospaprika
1
ek.
Almaecet vagy fehérborecet
1
tk.
Só
4
ek.
Napraforgóolaj (sütéshez)
3
ek.
Hideg víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő (tapadásmentes ajánlott)
- Aprítógép vagy mozsár (a dióhoz)
- Éles kés
- Papírtörlő
Allergén Információk
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A padlizsánokat mosd meg, a szárukat vágd le, majd hosszában vágj belőlük kb. 0,5 cm vastag szeleteket. Sózd be őket alaposan mindkét oldalon, és pihentesd 20 percig.
Tipp: A sózás fellazítja a sejtfalakat és vizet von el, így a padlizsán sütéskor krémesebb lesz, és nem szívja meg magát annyira olajjal. (Ozmózis és sejtszerkezet változás)
2
✓
Készítsd el a tölteléket: A diót tedd aprítógépbe, add hozzá a fokhagymát, a fűszereket (koriander, paprika, só), az ecetet és a víz felét. Zúzd addig, amíg sűrű, krémes pasztát nem kapsz.
Tipp: Ha a késes aprító helyett mozsarat használsz, a dió olajai jobban felszabadulnak, és még intenzívebb lesz az íz.
3
✓
Vágd finomra a petrezselymet, és keverd a diós krémhez. Ha túl sűrű (mint a gyurma), adj hozzá még egy pici vizet, hogy kenhető legyen, mint a lágy vaj.
Tipp: A krémnek tartása kell legyen, hogy ne folyjon ki a tekercsből, de ne is szakítsa el a sült padlizsánt kenéskor.
4
✓
A padlizsánszeleteket töröld teljesen szárazra papírtörlővel. A felületükön lévő sós vizet el kell távolítani.
Tipp: A nedves felületű padlizsán nem pirul, hanem párolódik, és sosem lesz az a jellegzetes sült íze. (Maillard-reakció gátlása)
5
✓
Serpenyőben hevíts kevés olajat. Süsd a szeleteket közepes lángon oldalanként 3-4 percig, amíg szép aranybarna színt kapnak és megpuhulnak.
Tipp: Ne zsúfold túl a serpenyőt, mert akkor lehűl az olaj, és a padlizsán megszívja magát zsiradékkal.
6
✓
Szedd a szeleteket papírtörlőre, és hagyd őket kihűlni.
Tipp: A forró padlizsán törékeny, hidegen sokkal könnyebb vele dolgozni.
7
✓
Kend meg a szeleteket a diós krémmel, tekerd fel őket, és rendezd tálra. Tedd hűtőbe legalább egy órára tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a dió íze átjárja a padlizsánt, az állagok pedig 'összeérnek'.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Nagy padlizsán
- 150 g Dióbél
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 0.5 tk. Őrölt koriander
- 0.5 tk. Őrölt pirospaprika
- 1 ek. Almaecet vagy fehérborecet
- 1 tk. Só
- 4 ek. Napraforgóolaj (sütéshez)
- 3 ek. Hideg víz