- Miért vált szét az olaj a tetején?
- Túlhevült a mártás, és az emulzió megtört. Egy csepp hideg víz vagy tejszín és erőteljes keverés segíthet visszaállítani.
- Milyen zöldségek illenek hozzá?
- Nyers vagy sült zöldségek: répa, zeller, paprika, karfiol, édeskömény.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bagna cauda dióval
A 'Bagna Cauda' jelentése meleg fürdő. Ez nem egyszerűen egy szósz, hanem egy közösségi rituálé, ahol a sült zöldségeket tunkolják ebbe a gazdag, fokhagymás-olajos krémbe. A titok a fokhagyma megszelídítése: a lassú, alacsony hőfokú főzés során elveszíti agresszív csípősségét, és édessé, krémessé válik. A dió itt a szardella sós ízét ellensúlyozza és sűríti az emulziót.
Hozzávalók
8
gerezd
Fokhagyma
200
ml
Extra szűz olívaolaj
50
g
Vaj
50
g
Dióbél
1
db
Ancho chili (szárított, áztatva) vagy csipet chilipehely
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Mozsár vagy aprítógép
- Kerámia melegítőedény (Fojòt) a tálaláshoz
Allergén Információk
Diófélék
Tej
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát vágd nagyon vékony szeletekre. Tedd egy lábasba a vajjal és kevés olajjal, majd a lehető legkisebb lángon párold puhára.
Tipp: Ez a konfitálás: a cél nem a pirítás, hanem hogy a fokhagyma megpuhuljon az olajban anélkül, hogy megbarnulna. A barnulás keserű ízt adna.
2
✓
Közben a diót pirítsd meg száraz serpenyőben, majd őröld finomra. A chilit vágd apróra.
Tipp: A pirítás felszabadítja a dió illóolajait, intenzívebbé téve az ízét.
3
✓
Amikor a fokhagyma vajpuha (szétnyomható villával), add hozzá a diót, a chilit és a maradék olívaolajat. Melegítsd össze, de ne forrald!
Tipp: Ha forralod, az olívaolaj elveszíti gyümölcsös karakterét, és az emulzió is instabillá válhat.
4
✓
Botmixerrel vagy mozsárban krémesítsd az egészet homogén szósszá.
Tipp: A dió rostjai és olajtartalma segít stabilizálni az olaj-vaj keveréket (fizikai emulzió).
5
✓
Tálald melegen, kerámiaedényben, zöldségekkel mártogatósnak.
Tipp: Melegen az ízek jobban érvényesülnek, és az állaga is folyósabb marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 8 gerezd Fokhagyma
- 200 ml Extra szűz olívaolaj
- 50 g Vaj
- 50 g Dióbél
- 1 db Ancho chili (szárított, áztatva) vagy csipet chilipehely