- Hol kapok bagoongot?
- Ázsiai élelmiszerboltokban keress "Sautéed Shrimp Paste" feliratot.
- Milyen mangót használjak?
- Lehetőleg zöld, félérett mangót, ami savanykás és roppanós, mert ez ellensúlyozza a sós ízt.
- Túl sós lett az étel, mit tegyek?
- Adj hozzá több rizst vagy egy kis limelevet, a savasság tompítja a sósságot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bagoong rizs
A filippínó konyha egyik legbátrabb ízkombinációja, ahol az umami-bomba garnélarák paszta (bagoong) találkozik az édes, éretlen mangó frissességével. Ez az étel a tökéletes példa az ázsiai ízegyensúlyra: a sós, a savanyú és az édes ízek tánca egyetlen tányéron. Bár a fermentált rákpaszta illata elsőre erősnek tűnhet, hő hatására megszelídül, és egy mély, tengeri ízt kölcsönöz a pirított rizsnek.
Hozzávalók
400
g
Főtt rizs (lehetőleg előző napi, hideg)
30
g
Bagoong (fermentált garnélarák paszta)
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
2
szál
Újhagyma (zöldhagyma)
2
db
Tojás
150
g
Sertéshús (pl. hasaalja vagy comb, apró kockákra vágva)
1
db
Mangó (félérett, zöld)
30
ml
Növényi olaj
0.5
tk.
Őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy nagy serpenyő
- Vágódeszka és éles kés
- Fakanál vagy spatula
Allergén Információk
Rákfélék
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő az alapanyagokat: a vöröshagymát, fokhagymát és újhagymát vágd finomra. A mangót hámozd meg és vágd vékony csíkokra (julienne). A sertéshúst vágd 1x1 cm-es kockákra.
Tipp: A wokban való sütés gyors, ezért mindennek kéznél kell lennie, mielőtt tüzet gyújtasz [mise en place].
2
✓
Egy wokban hevíts kevés olajat, verd fel a tojásokat egy csipet sóval, süss belőlük lágy rántottát, majd szedd ki egy tányérra és vágd csíkokra.
Tipp: Ne süsd teljesen szárazra a tojást, mert a rizzsel keverve még tovább fog hőkezelődni.
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben hevítsd fel a maradék olajat, dobd bele a sertéshúst, és pirítsd addig, amíg aranybarna és ropogós kérget kap.
Tipp: A hús pörkölődése extra ízréteget ad az ételhez [Maillard-reakció].
4
✓
Add a húshoz a vöröshagymát és a fokhagymát, majd pirítsd üvegesre.
Tipp: A fokhagymát csak a hús után tedd bele, mert az sokkal gyorsabban megég.
5
✓
Keverd bele a bagoong pasztát, és pirítsd 1-2 percig, amíg az illata intenzívvé válik.
Tipp: A paszta pirítása elengedhetetlen, hogy a nyers, halas íz átalakuljon kellemesen sós, umami ízzé.
6
✓
Borítsd a wokba a hideg rizst. Nagy lángon, folyamatosan keverve-rázva pirítsd össze az alappal, amíg a rizsszemek átveszik a paszta színét és átforrósodnak.
Tipp: A hideg rizs szemei szétválnak sütéskor, míg a meleg rizs pépessé válna. A morzsolódás a keményítő visszakristályosodása miatt van [retrogradáció].
7
✓
Forgasd vissza a tojáscsíkokat, borsozd meg, majd zárd el a lángot.
Tipp: Sózni valószínűleg nem kell, mert a bagoong önmagában is nagyon sós.
8
✓
Tálaláskor halmozd a rizst tányérra, szórd meg a friss újhagymával és a mangócsíkokkal.
Tipp: A friss, nyers mangó savassága és ropogóssága tisztítja az ízlelőbimbókat a zsíros, sós rizs után.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Főtt rizs (lehetőleg előző napi, hideg)
- 30 g Bagoong (fermentált garnélarák paszta)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 szál Újhagyma (zöldhagyma)
- 2 db Tojás
- 150 g Sertéshús (pl. hasaalja vagy comb, apró kockákra vágva)
- 1 db Mangó (félérett, zöld)
- 30 ml Növényi olaj
- 0.5 tk. Őrölt fekete bors