- Miért lett szalonnás a tészta alja?
- A lekvár eláztatta. Ezt megelőzheted, ha a tésztát 'vakon' elősütöd, vagy vékonyan megkened tojásfehérjével a lekvár előtt.
- Kirepedt a teteje. Baj?
- Nem, ez rusztikus sütemény! A mandulás krém térfogata nőtt meg hirtelen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bakewell tart cseresznyelekvárral
A Derbyshire-i Bakewell városka büszkesége ez a sütemény, ami valójában egy 'puding' (a brit értelemben). A titka a rétegzésben rejlik: alul egy omlós vajas tészta, rajta egy réteg savanykás gyümölcslekvár, amit egy mandulás piskótaréteg (frangipane) koronáz meg. Sütés közben a mandulás krém megemelkedik és körülöleli a lekvárt, létrehozva azt a textúrát, amiért az angolok rajonganak: roppanós szél, ragacsos közép és puha tető.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt (a tésztához)
150
g
Hideg vaj (felkockázva)
100
g
Kristálycukor
2
db
Tojás (L-es méret)
100
g
Mandulaliszt (darált mandula)
150
g
Cseresznyelekvár (darabos)
1
tk.
Sütőpor
1
tk.
Vanília kivonat
0.5
tk.
Só
2-3
ek.
Jéghideg víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- 23 cm-es piteforma (recés szélű)
- Nagy keverőtál
- Sodrófa
- Habverő vagy robotgép
- Sütőbab vagy rizs (a vakon sütéshez)
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Diófélék (Mandula)
Elkészítés
1
✓
A tészta készítése: A lisztet és a sót szitáld egy tálba. A hideg vajat morzsold el benne az ujjaiddal gyors mozdulatokkal, amíg nedves homokhoz hasonló állagot kapsz.
Tipp: A kezed melegétől a vaj olvadni kezdene, ezért dolgozz gyorsan! Ha a vajdarabkák egyben maradnak, a sülő tészta leveles és omlós lesz.
2
✓
Adj hozzá 1 evőkanál cukrot és a jéghideg vizet kanalanként. Csak addig gyúrd, amíg a tészta éppen összeáll egy gombóccá. Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 30 percre.
Tipp: A pihentetés alatt a lisztszemcsék megduzzadnak, és a gluténszálak ellazulnak, így nem zsugorodik össze a tészta sütéskor.
3
✓
Nyújtsd ki a tésztát 3 mm vékonyra lisztezett felületen, majd béleld ki vele a piteformát. Szurkáld meg az alját villával, és tedd vissza a hűtőbe 15 percre.
Tipp: A hideg tészta a forró sütőben azonnal kérget kap, és megtartja a formáját.
4
✓
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Készítsd el a frangipane-t (mandulakrémet): verd habosra a maradék cukrot a puha vajjal (ha maradt a tésztából) vagy extra 50g puha vajjal (a receptből hiányzó vajat pótold: 100g vaj a krémhez). Add hozzá a tojásokat egyesével, majd forgasd bele a mandulalisztet, sütőport és vaníliát.
Tipp: A tojáshab levegőbuborékai és a sütőpor fogják megemelni a sűrű mandulás masszát.
5
✓
Kend a cseresznyelekvárt a hűtött tészta aljára egyenletesen. Erre kanalazd rá óvatosan a mandulás krémet, és simítsd el a tetejét.
Tipp: Ne keverd össze a rétegeket! A lekvár maradjon alul, hogy meglepetés legyen felvágáskor.
6
✓
Süsd 30-35 percig, amíg a krém megemelkedik, a teteje aranybarna lesz, és a közepe már nem remegő.
Tipp: Ha túl gyorsan barnulna a teteje, de a közepe még nyers, takard le alufóliával az utolsó 10 percre.
7
✓
Hagyd teljesen kihűlni a formában szeletelés előtt, hogy a krém megszilárduljon.
Tipp: Langyosan a legfinomabb, de csak hidegen lehet szépen szeletelni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt (a tésztához)
- 150 g Hideg vaj (felkockázva)
- 100 g Kristálycukor
- 2 db Tojás (L-es méret)
- 100 g Mandulaliszt (darált mandula)
- 150 g Cseresznyelekvár (darabos)
- 1 tk. Sütőpor
- 1 tk. Vanília kivonat
- 0.5 tk. Só
- 2-3 ek. Jéghideg víz