- Mitől lesz rugalmas a gombóc?
- A hideg hús aprítása során a fehérjék szerkezete megváltozik, hálót alkot, amit a keményítő és a tojás stabilizál. Fontos, hogy a hús nagyon hideg legyen aprításkor!
- Főzhetem forrásban lévő vízben?
- Nem! Csak gyöngyöző vízben (poché), különben a gombóc szétesik vagy kemény lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bakso gyömbérrel
A Bakso az indonéz utcák 'benzine': minden sarkon árulják ezt a laktató húsgombóclevest. A titok a gombócok rugalmas, 'pattanós' állagában rejlik (amit 'bouncy'-nak hívnak), amit a hús pépesítése és a keményítő hozzáadása ér el. A gyömbéres alaplé nemcsak ízesít, hanem melegítő hatása miatt a trópusi esők idején is népszerű immunerősítő.
Hozzávalók
500
g
Darált marhahús (nagyon hideg!)
50
g
Rizsliszt (vagy tápióka keményítő)
3
gerezd
Fokhagyma
1
darab
Friss gyömbér (kb. 3 cm)
1
db
Tojás
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fehérbors
2
szál
Újhagyma
50
ml
Jeges víz vagy tej
2
ek.
Szójaszósz
1.5
l
Marha- vagy zöldség alaplé
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Aprítógép (a hús pépesítéséhez)
- Nagy lábas a leveshez
Allergén Információk
Tojás
Glutén
Szója
Elkészítés
1
✓
A hideg darált húst tedd aprítógépbe a sóval, borssal, zúzott fokhagymával, a tojással és a jeges vízzel (vagy tejjel). Pürésítsd teljesen sima, ragacsos pasztává.
Tipp: A jég/hideg víz megakadályozza, hogy a hús felmelegedjen a gépben, ami tönkretenné a fehérjeszerkezetet (emulzió törése).
2
✓
Keverd hozzá a rizslisztet (vagy keményítőt) és a reszelt gyömbér felét. Dolgozd el alaposan.
Tipp: A keményítő köti meg a vizet, ettől lesz szaftos és rugalmas a gombóc.
3
✓
Nedves kézzel formázz diónyi gombócokat a masszából.
Tipp: A legegyszerűbb, ha a markodba veszel egy adagot, és a hüvelyk- és mutatóujjad között kinyomod a gombócot.
4
✓
Forrald fel az alaplevet a maradék gyömbérrel (szeletelve). Vedd vissza a lángot, hogy éppen csak gyöngyözzön.
Tipp: Az alaplé ízét a gyömbér teszi frissé és csípőssé.
5
✓
Tedd a gombócokat a levesbe, és főzd 10-15 percig. Ha feljönnek a felszínre, készen vannak.
Tipp: A felúszás jelzi, hogy a hús szerkezete megszilárdult és a sűrűsége lecsökkent.
6
✓
Ízesítsd a levest szójaszósszal. Tálald felkarikázott újhagymával és korianderrel megszórva.
Tipp: A zöldfűszereket a végén add hozzá, hogy roppanósak maradjanak.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált marhahús (nagyon hideg!)
- 50 g Rizsliszt (vagy tápióka keményítő)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 darab Friss gyömbér (kb. 3 cm)
- 1 db Tojás
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fehérbors
- 2 szál Újhagyma
- 50 ml Jeges víz vagy tej
- 2 ek. Szójaszósz
- 1.5 l Marha- vagy zöldség alaplé
- 1 csokor Friss koriander