- Miért nem lett rugalmas a gombóc?
- Valószínűleg nem volt elég hideg a hús feldolgozáskor, vagy nem pépesítetted elég sokáig. A zsírnak nem szabad megolvadnia a súrlódási hőtől!
- Használhatok más húst?
- Igen, csirke vagy hal is működik, de a marha a klasszikus.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bakso zöldségekkel
A Bakso több mint egy húsgombóc; ez egy textúra-élmény. Az indonéz utcai árusok (kaki lima) kocsijairól származó étel titka a 'ruganyosság'. A húst pépesre dolgozzák a jéghideg alapanyagokkal, hogy a fehérjék (miozin) egy sűrű hálót alkossanak, így a gombóc harapáskor pattanós, rugalmas lesz, nem pedig morzsálódó. Ez a változat rengeteg zöldséggel készül, így egy teljes értékű, melengető egytálétel.
Hozzávalók
500
g
Marhahús (soványabb, darálva)
2
db
Tojásfehérje (a sárgája nem kell a gombócba)
1
fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
szál
Újhagyma
50
g
Tápióka keményítő (vagy búzaliszt)
300
g
Vegyes zöldség (sárgarépa, cukkini, fehérrépa)
1.5
l
Marhahúsleves alaplé (vagy víz)
2
tk.
Só
1
tk.
Őrölt fehérbors
2
ek.
Növényi olaj
1
csokor
Friss petrezselyem (vagy koriander)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Aprítógép (késes) a húspéphez
- Nagy lábas
- Kanál a formázáshoz
Allergén Információk
Glutén (ha búzalisztet használsz)
Tojás
Zeller (ha a zöldségek között van)
Elkészítés
1
✓
A húsgombóc (Bakso) alapja: Tedd a darált marhahúst egy késes aprítóba a tojásfehérjével, a keményítővel, 1 teáskanál sóval, fél teáskanál borssal és zúzott fokhagymával. Adj hozzá 2-3 kocka jeget (vagy jéghideg vizet), és pürésítsd teljesen sima, rózsaszín pasztává.
Tipp: A jég hűti a keveréket aprítás közben, ami megakadályozza a zsírok kicsapódását és segíti a fehérjék rugalmas szerkezetének kialakulását (emulzió).
2
✓
Forralj vizet egy lábasban, majd vedd le a lángot, hogy éppen csak gyöngyözzön. Nedves kézzel formázz golyókat a húspépből (nyomd ki a hüvelyk- és mutatóujjad között), és ejtsd őket a forró vízbe. Ha feljönnek a felszínre, szedd ki őket hideg vízbe.
Tipp: A hideg vizes fürdő 'sokkolja' a gombócokat, így megáll a főzés, és még feszesebb lesz az állaguk.
3
✓
A leves készítése: A zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, cukkini) vágd egyforma, vékony hasábokra vagy karikákra. A vöröshagymát vágd finomra.
Tipp: Az egyforma méret garantálja, hogy minden zöldség egyszerre készüljön el.
4
✓
Egy nagy lábasban hevítsd fel az olajat, és dinszteld meg rajta a hagymát, amíg aranybarna lesz. Öntsd fel az alaplével (vagy vízzel), és forrald fel.
Tipp: A hagyma karamellizálása adja meg a leves alapízét és szép színét.
5
✓
Tedd a levesbe a keményebb zöldségeket (répa), főzd 5 percig, majd add hozzá a cukkinit és az előfőzött húsgombócokat. Főzd további 5-10 percig, amíg minden megpuhul.
Tipp: Ne főzd szét a zöldségeket, maradjanak kicsit roppanósak (al dente) a frissesség érdekében.
6
✓
Ízesítsd a maradék sóval és borssal. Tálaláskor szórd meg bőségesen friss petrezselyemmel és karikázott újhagymával.
Tipp: Ha szereted a csípőset, egy kevés chili paszta (Sambal Oelek) most kerülhet bele.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhahús (soványabb, darálva)
- 2 db Tojásfehérje (a sárgája nem kell a gombócba)
- 1 fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 szál Újhagyma
- 50 g Tápióka keményítő (vagy búzaliszt)
- 300 g Vegyes zöldség (sárgarépa, cukkini, fehérrépa)
- 1.5 l Marhahúsleves alaplé (vagy víz)
- 2 tk. Só
- 1 tk. Őrölt fehérbors
- 2 ek. Növényi olaj
- 1 csokor Friss petrezselyem (vagy koriander)