- Miért kell hőkezelni a tojást?
- A szalmonella kockázatának elkerülése végett a tojást 72°C fölé kell hevíteni (pasztőrözés), miközben a fehérjék sűrítik a krémet.
- Kiváltható a cukor?
- Nem teljesen. A cukor gátolja a jégkristályok képződését. Ha édesítőszert használsz, a parfé kőkeményre fagyhat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Banános-fahéjas parfé
Ez a desszert az érett banán ünneplése. Amikor a banán héja már barna pöttyös, akkor a legédesebb, és ekkor van a legintenzívebb illata – tökéletes alapanyag egy parféhoz. A fahéj melegsége kiegészíti a banán trópusi édességét, a tejszínes-tojásos alap pedig gondoskodik a selymes textúráról. Elegáns lezárása egy vacsorának, amit napokkal előre is elkészíthetsz.
Hozzávalók
2
db
Érett banán (barna pöttyös)
300
ml
Habtejszín (min. 30% zsírtartalom)
100
g
Kristálycukor
1
tk
Őrölt fahéj (Ceylon)
3
db
Tojássárgája (L-es méret)
50
ml
Tej
10
ml
Citromlé
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vízfürdő (lábas + fém keverőtál)
- Kézi mixer vagy habverő
- Szilikon forma vagy őzgerinc forma
- Maghőmérő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Pürésítsd a banánt a citromlével és a fahéjjal egy botmixer segítségével teljesen simára.
Tipp: A banán érése során a keményítő cukorrá bomlik (enzimatikus folyamat), ezért minél barnább a banán, annál édesebb és krémesebb a parfé.
2
✓
Vízgőz felett verd fel a tojássárgáját a cukorral és a tejjel. Addig melegítsd folyamatos keverés mellett, amíg eléri a 75°C-ot és besűrűsödik.
Tipp: A tojássárgájában lévő lecitin természetes emulgeálószer, ami segít összekötni a vizet és a zsírt egy stabil krémmé.
3
✓
Vedd le a gőzről a tojáskrémet, és hűtsd vissza szobahőmérsékletre (hideg vízfürdőbe állítva gyorsabb), majd keverd bele a banánpürét.
Tipp: Ha forrón adnád hozzá a tejszínt, a zsiradék megolvadna és a hab összeesne.
4
✓
Verd fel a hideg tejszínt lágy habbá (ne legyen törős, kemény hab, csak lágyan tartsa a formáját).
5
✓
Forgasd össze óvatosan a banános alapot a tejszínhabbal, ügyelve, hogy a levegő ne szökjön ki.
Tipp: A levegőbuborékok fizikailag szétválasztják a jégkristályokat, biztosítva a lágy, vágható textúrát fagyás után is.
6
✓
Öntsd formába, és fagyaszd le legalább 6 órára.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Érett banán (barna pöttyös)
- 300 ml Habtejszín (min. 30% zsírtartalom)
- 100 g Kristálycukor
- 1 tk Őrölt fahéj (Ceylon)
- 3 db Tojássárgája (L-es méret)
- 50 ml Tej
- 10 ml Citromlé