- Miért nem esik szét a hús 4 óra után sem?
- A kollagén feloldódásához idő kell. Főzd tovább! Minden hús más, néha több idő kell neki.
- Túl híg a szaft, mit tegyek?
- Vedd ki a húst, és forrald a levet nagy lángon fedő nélkül, amíg besűrűsödik (redukció).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Barbacoa Taco (Lassan Főzött Marhahús)
A Barbacoa a türelem étele. Eredetileg földbe ásott gödrökben, agavélevelekbe csomagolva sütötték a húst egész nap. A lényeg a lassú hőkezelés: a kemény, inas marhahús órák alatt vajpuhává alakul, ahogy a kötőszövetek felolvadnak. A végeredmény egy szaftos, szálaira hulló hús, ami a friss lime-mal és korianderrel alkot tökéletes egységet.
Hozzávalók
1000
g
Marhanyak vagy lapocka (zsírosabb rész)
50
ml
Almaecet vagy fehérborecet
200
ml
Alaplé vagy víz
4
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Római kömény
1
tk.
Szárított oregánó
1
tk.
Füstölt paprika
1
tk.
Chili por (ízlés szerint)
2
db
Babérlevél
2
tk.
Só
1
fej
Vöröshagyma
8
db
Kukorica tortilla
1
csokor
Friss koriander
2
db
Lime
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lassú főző (Slow Cooker) vagy vaslábas: Az állandó, alacsony hőmérséklet fenntartásához.
Elkészítés
1
✓
Vágd a húst 3-4 nagy darabba. Sózd, borsozd. Egy serpenyőben, kevés olajon piríts rá kérget minden oldalon.
Tipp: A pörzsanyagok (Maillard-reakció) adják meg a szaft mély, húsos alapízét, amit a főzés önmagában nem tud.
2
✓
Tedd a húst a főzőedénybe. Keverd össze a fűszereket, zúzott fokhagymát, ecetet és alaplevet, majd öntsd a húsra. Dobd mellé a hagymát cikkekben és a babérlevelet.
Tipp: Az ecet savassága segít fellazítani az izomrostokat és kiegyensúlyozza a marha zsírosságát.
3
✓
Főzd lefedve nagyon alacsony lángon (vagy sütőben 150°C-on) 6-8 órán át, amíg a hús villával szétnyomható.
Tipp: A hosszú idő alatt a kemény kollagén zselatinná alakul, ez teszi a húst szaftossá és ragacsossá.
4
✓
Vedd ki a húst, tépkedd szálakra két villa segítségével. Forgasd vissza egy kevés szaftba, hogy ne száradjon ki.
Tipp: A szálakra tépett hús felülete megnő, így több szaftot és ízt tud magába szívni.
5
✓
Tálald meleg tortillában, friss hagymával, korianderrel és rengeteg lime-mal.
Tipp: A lime friss savassága 'vágja át' a nehéz, zsíros hús ízét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Marhanyak vagy lapocka (zsírosabb rész)
- 50 ml Almaecet vagy fehérborecet
- 200 ml Alaplé vagy víz
- 4 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Római kömény
- 1 tk. Szárított oregánó
- 1 tk. Füstölt paprika
- 1 tk. Chili por (ízlés szerint)
- 2 db Babérlevél
- 2 tk. Só
- 1 fej Vöröshagyma
- 8 db Kukorica tortilla
- 1 csokor Friss koriander
- 2 db Lime