- Miért sárga a vaníliafagylalt?
- A tojássárgájától. A minőségi vaníliafagylalt alapja egy angolkrém (custard), ami gazdagabb és krémesebb, mint a csak tejszínes változatok.
- Használhatok kész csokidarabokat (chocolate chips)?
- Használhatsz, de azok gyakran túl kemények fagyott állapotban. Az olvasztott-csorgatott csokoládé textúrája sokkal kellemesebb.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Baskin-Robbins Chocolate Chip
A klasszikus amerikai vaníliafagylalt találkozása a roppanós csokoládéval. A Baskin-Robbins titka nem a csokoládé ízében, hanem a formájában rejlik: nem kemény tömböket, hanem vékony, szilánkos forgácsokat használnak, amelyek azonnal olvadnak a nyelven a krémes vaníliával együtt. Ezt a hatást otthon a 'stracciatella' technikával érhetjük el: az olvasztott csokoládét vékony sugárban csorgatjuk a már majdnem kész, hideg fagylaltba.
Hozzávalók
240
ml
Zsíros tej
480
ml
Habtejszín
150
g
Kristálycukor
2
tk.
Minőségi vaníliakivonat
1
csipet
Só
3
db
Tojássárgája
100
g
Étcsokoládé (min. 60%)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fagylaltgép (erősen ajánlott a csorgatáshoz)
- Lábas
- Hőálló tál
- Habverő
- Maghőmérő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a fagylaltalapot: melegítsd a tejet, tejszínt, sót és a cukor felét gőzölgésig.
Tipp: A só kiemeli a vanília és a tejszín édességét.
2
✓
Keverd a tojássárgájákat a maradék cukorral fehéredésig, majd hőkiegyenlítéssel (temperálás) add hozzá a meleg tejszínes keveréket.
Tipp: Lassan csorgasd a meleget a tojáshoz, folyamatosan keverve, hogy ne csapódjon ki.
3
✓
Öntsd vissza a lábasba, és alacsony lángon sűrítsd be (kb. 82°C). Ne forrald!
Tipp: A tojássárgája lecitintartalma természetes emulgeálószer, ettől lesz krémes a fagylalt.
4
✓
Szűrd át, keverd bele a vaníliát, és hűtsd le teljesen (min. 4 óra hűtőben).
Tipp: A pihentetés alatt a fehérjék hidratálódnak, ami javítja a fagylalt szerkezetét.
5
✓
Olvaszd fel a csokoládét, és hagyd langyosra hűlni (legyen folyékony, de ne forró).
Tipp: Ha túl forró, megolvasztja a fagylaltot.
6
✓
Indítsd el a fagylaltgépet. Amikor a fagylalt már majdnem kész, vékony sugárban csorgasd bele az olvasztott csokoládét a keverőlapát mellé.
Tipp: A hideg fagylalttól a csokoládé azonnal megszilárdul, a lapát pedig összetöri apró forgácsokra.
7
✓
Tedd fagyasztóba a kész fagylaltot pár órára.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 240 ml Zsíros tej
- 480 ml Habtejszín
- 150 g Kristálycukor
- 2 tk. Minőségi vaníliakivonat
- 1 csipet Só
- 3 db Tojássárgája
- 100 g Étcsokoládé (min. 60%)