- Miért égett meg a pác, de nyers a hús?
- A BBQ szószban lévő cukor alacsonyabb hőfokon ég, mint ahogy a hús sül. Süsd alacsonyabb hőfokon, vagy kend fel a szószt a sütés utolsó perceiben.
- Mit tegyek, ha kiszáradt a csirkemell?
- Szeleteld fel vékonyra, és forgasd bele a maradék, felmelegített BBQ szószba, ez visszapótolja a nedvességet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ csirkemell grillezett zöldségekkel
A BBQ csirkemell titka nem a pácban, hanem a hőkezelésben rejlik: a cukros pácok hajlamosak túl gyorsan megégni, mielőtt a hús átsülne. Ez az étel a füstös, karamellizált ízek és a zöldségek természetes édességének játéka. A grillcsíkok nemcsak díszítések, hanem ízhordozók is, ahol a hús felszíne a legintenzívebben találkozik a hővel, új ízvegyületeket hozva létre. Tökéletes belépő a grillezés világába, ahol a türelem szaftos végeredményt terem.
Hozzávalók
600
g
Csirkemell filé
100
ml
BBQ szósz (lehetőleg sűrű, füstös)
2
db
Cukkini (közepes méretű)
1
db
Padlizsán (feszes héjú)
2
db
Piros kaliforniai paprika
4
ek.
Olívaolaj (a zöldségekhez és a rács kenéséhez)
1
tk.
Só
1
tk.
Frissen őrölt feketebors
1
csokor
Friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillserpenyő vagy kerti grill: A bordázott felület adja meg a jellegzetes pörkanyagokat.
- Húszsír vagy kenőecset: A pác egyenletes eloszlatásához.
- Konyhai fogó: A hús és zöldségek forgatásához anélkül, hogy megszúrnánk őket.
- Éles kés és vágódeszka: A zöldségek előkészítéséhez.
Allergén Információk
Mustár (a BBQ szószban lehet)
Zeller (a BBQ szószban lehet)
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a csirkét: töröld szárazra, majd vágd ujjnyi vastag szeletekre. Kend meg alaposan a BBQ szósszal minden oldalát, és tedd hűtőbe legalább 20 percre.
Tipp: A klopfolással egységes vastagságot érsz el, így egyszerre sül át mindenhol. A rostok roncsolása puhább húst eredményez (fizikai denaturáció).
2
✓
A zöldségeket mosd meg. A cukkinit és padlizsánt vágd 1 cm-es karikákra vagy hosszanti szeletekre, a paprikát széles cikkekre. Fontos, hogy ne legyenek túl vékonyak, különben megégnek.
Tipp: A padlizsánt besózhatod sütés előtt 10 perccel, majd itasd le a nedvességet. Ez csökkenti a kesernyés ízt és a szivacsos állagot (ozmózis).
3
✓
Egy nagy tálban forgasd össze a zöldségeket 3 evőkanál olívaolajjal, a sóval és a borssal. Figyelj, hogy minden darabot érjen az olaj.
Tipp: Az olajréteg hőátadó közegként működik, és megvédi a zöldségeket a kiszáradástól a forró rácson.
4
✓
Hevítsd a grillt vagy serpenyőt közepes-magas hőfokra. Kend meg a rácsot vékonyan olajjal. Helyezd rá a csirkemelleket. Süsd 6-8 percig mozgatás nélkül, amíg el nem válik a rácstól.
Tipp: Ne rángasd a húst! Amikor a fehérjék megsültek a felületen, a hús magától 'elengedi' a rácsot (Maillard-reakció).
5
✓
Fordítsd meg a húst, és süsd a másik oldalát is 6-8 percig. Akkor jó, ha a belseje már nem áttetsző, de még lédús, és a felülete szép sötétbarna, karamellizált.
Tipp: A maghőmérő a barátod: 74°C-nál biztonságos és még szaftos a csirke.
6
✓
A hús mellett (vagy után) süsd a zöldségeket oldalanként 3-4 percig, amíg grillcsíkosak és enyhén puhák lesznek. A paprika bőre kicsit megfeketedhet, ez jót tesz az ízének.
Tipp: A zöldségek cukortartalma magas hőn karamellizálódik, ettől lesznek édesebbek sütés után.
7
✓
Tálalás előtt pihentesd a húst 5 percig. Rendezd tálra a zöldségeket, tedd rá a húst, és szórd meg bőségesen a friss, aprított petrezselyemmel.
Tipp: A pihentetés alatt a húsnedvek, amik sütéskor a hús közepébe vándoroltak, újra szétoszlanak a rostok között.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Csirkemell filé
- 100 ml BBQ szósz (lehetőleg sűrű, füstös)
- 2 db Cukkini (közepes méretű)
- 1 db Padlizsán (feszes héjú)
- 2 db Piros kaliforniai paprika
- 4 ek. Olívaolaj (a zöldségekhez és a rács kenéséhez)
- 1 tk. Só
- 1 tk. Frissen őrölt feketebors
- 1 csokor Friss petrezselyem