- Rágós maradt az ín.
- A pulykacombban vannak csontosodott inak, amik sosem puhulnak meg teljesen. Ezeket evés közben kell kikerülni, vagy sütés előtt (nagy munka árán) eltávolítani.
- Rózsaszín a hús a csontnál.
- Füstölt húsoknál ez normális (füstgyűrű), illetve a pulyka sötét húsa sokszor marad rózsaszínes, akkor is, ha a hőmérséklet alapján (82°C) már biztonságos.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
BBQ Pulykacomb
A pulykacomb a szárnyasok nehézsúlyú bajnoka. Sötét, ízletes húsa sokkal jobban bírja a grillt, mint a száraz mell. Sőt, kifejezetten igényli a lassú sütést, hogy a benne lévő inak és kollagén megpuhuljanak. Egy jól elkészített, füstölt pulykacomb olyan, mint egy őskori lakoma: hatalmas, szaftos, és a csontról leomló hús íze vetekszik a legjobb sertéssültekével.
Hozzávalók
2000
g
Pulykacomb (alsó vagy felső, csontos, bőrös)
2
ek.
Só
1
ek.
Fekete bors
1
ek.
Fokhagymapor
2
ek.
Füstölt paprika
2
ek.
Barna cukor
2
ek.
Worcestershire szósz
2
ek.
Almaecet
300
ml
BBQ szósz
2
ek.
Olívaolaj
500
g
Faszén és füstölőfa (pl. cseresznye)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Füstölő vagy grill indirekt zónával
- Húshőmérő
- Alufólia
Allergén Információk
Szója
Mustár
Elkészítés
1
✓
Töröld szárazra a combokat. Keverd össze a száraz fűszereket (só, bors, fokhagyma, paprika, cukor).
Tipp: A bőr alatti zsírrétegnek ki kell sülnie, ehhez száraz felület kell.
2
✓
Kend be olajjal a combokat, majd dörzsöld be a fűszerkeverékkel. Nyúlj be a bőr alá is a fűszerrel!
Tipp: A bőr szigetel, ezért fontos, hogy a hús közvetlenül is kapjon ízesítést.
3
✓
Hagyd állni a pácban legalább 30 percig (vagy egy éjszakát a hűtőben).
Tipp: A só ezalatt átjárja a húst és denaturálja a felszíni fehérjéket, ami segíti a kéregképződést.
4
✓
Izzítsd be a szmokert/grillt 110-120°C-ra. Használj gyümölcsfát a füstöléshez.
Tipp: A pulyka enyhe ízét a túl erős füst (pl. hikori) elnyomhatja, maradj az almánál vagy cseresznyénél.
5
✓
Süsd a combokat 3-4 órán át, amíg a maghőmérséklet eléri a 75°C-ot.
Tipp: Az alacsony hőfok biztosítja, hogy a hús ne száradjon ki, mire a közepe átsül.
6
✓
Keverd össze a BBQ szószt, ecetet és Worcestershire szószt. Kend meg a combokat, és süsd még 30-40 percig (cél: 82°C maghő).
Tipp: A sötét húsú pulykának magasabb maghő kell, mint a mellnek, hogy omlós legyen.
7
✓
Vedd le, pihentesd 15 percig tálalás előtt.
Tipp: A pihentetés alatt a rostok magukba szívják a nedvességet.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2000 g Pulykacomb (alsó vagy felső, csontos, bőrös)
- 2 ek. Só
- 1 ek. Fekete bors
- 1 ek. Fokhagymapor
- 2 ek. Füstölt paprika
- 2 ek. Barna cukor
- 2 ek. Worcestershire szósz
- 2 ek. Almaecet
- 300 ml BBQ szósz
- 2 ek. Olívaolaj
- 500 g Faszén és füstölőfa (pl. cseresznye)