- Biztonságos a nyers hús?
- Kizárólag friss, megbízható forrásból származó, kifejezetten tatárhoz vagy carpaccióhoz ajánlott húst használj.
- Mivel helyettesíthetem a szarvasgomba olajat?
- Extra szűz olívaolajjal, de akkor az ízélmény kevésbé lesz földes jellegű.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Beef Carpaccio with Truffle Oil
A velencei Harry's Barban született fogás a nyers hús legnemesebb ünneplése. A titok a textúrák és hőmérsékletek játékában rejlik: a jéghideg, hajszálvékonyra szelt hús a szájban olvadva találkozik a szobahőmérsékletű olaj selymességével és a citrom savasságával.
Hozzávalók
300
g
Marhabélszín (hártyázva, tisztítva)
50
g
Rukkola
30
g
Parmezán sajt (darabban)
15
ml
Szarvasgomba olaj
15
ml
Citromlé (frissen facsarva)
10
g
Kapribogyó
5
g
Só (nagy szemű tengeri só)
2
g
Fekete bors (egész)
20
ml
Olívaolaj
4
szelet
Ropogós kenyér (a tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Éles séfkés vagy szeletelőgép
- Fólia (folpack)
- Hűtött tálalótányérok
Allergén Információk
Tej
Glutén (kenyér esetén)
Elkészítés
1
✓
A megtisztított marhabélszínt tekerd szorosan folpackba, formázz belőle hengert, és tedd a fagyasztóba 1 órára.
Tipp: A hús felkeményedése elengedhetetlen a papírvékony szeleteléshez. Nem fagyasztjuk kőkeményre, csak dermesztjük, hogy a rostok tartsák a formájukat vágáskor.
2
✓
Vedd ki a húst, és egy nagyon éles késsel vágj belőle áttetszően vékony szeleteket.
Tipp: Ha a szeletek nem elég vékonyak, helyezd őket két réteg fólia közé, és egy sodrófával óvatosan lapítsd ki őket.
3
✓
Azonnal rendezd el a szeleteket hideg tányérokon, hogy ne fedjék egymást teljesen.
Tipp: A hideg tányér lassítja a hús felmelegedését és az oxidációt (szürkülést).
4
✓
Közvetlenül tálalás előtt locsold meg a húst az olívaolajjal, a szarvasgomba olajjal és a citromlével.
Tipp: A citromsav elkezdi 'megfőzni' a húst (fehérje denaturáció), elszínezi azt, ezért ezt csak az utolsó pillanatban tedd meg.
5
✓
Szórd meg a tetejét nagy szemű sóval és frissen őrölt borssal.
Tipp: A sókristályok roppanása izgalmas kontrasztot ad a puha hússal szemben.
6
✓
Halmozd a közepére a friss rukkolát, szórd meg kapribogyóval, és zöldséghámozóval forgácsolj rá parmezánt.
Tipp: A rukkola kesernyés íze és a parmezán umami (sós-telt) karaktere ellensúlyozza a hús édességét.
7
✓
Kínáld azonnal ropogós kenyérrel vagy pirítóssal.
Tipp: A carpaccio frissessége percek alatt illan el, ne hagyd állni.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Marhabélszín (hártyázva, tisztítva)
- 50 g Rukkola
- 30 g Parmezán sajt (darabban)
- 15 ml Szarvasgomba olaj
- 15 ml Citromlé (frissen facsarva)
- 10 g Kapribogyó
- 5 g Só (nagy szemű tengeri só)
- 2 g Fekete bors (egész)
- 20 ml Olívaolaj
- 4 szelet Ropogós kenyér (a tálaláshoz)