- Kicsapódott a tojás (rántotta lett), menthető?
- Ha csak kicsit szemcsés, azonnal vedd le a tűzről és turmixold át botmixerrel, majd szűrd le. Ha teljesen összeállt, sajnos újra kell kezdeni.
- Használhatok bolti brownie-t?
- Igen, de válassz olyat, ami sűrű és nedves állagú. A száraz piskóta jellegű sütemények nem működnek jól ebben a receptben.
- Miért kell egy éjszakát hűteni a krémet?
- Az ízek összeéréséhez (érlelés) és a textúra javításához. A hideg alapból sokkal krémesebb és kisebb kristályú fagylalt készül.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ben & Jerry’s Chocolate Fudge Brownie
Ez a recept a csokoládéimádók Szent Grálja. A Ben & Jerry’s verzió különlegessége, hogy a brownie-kat egy híres New York-i pékségből szerzik be, és ezek a sütemények híresek a sűrű, „fudgy” (ragacsos-csokis) állagukról. A házi elkészítésnél a legnagyobb csoda a „dupla csokoládé” hatás: a fagylalt alapja nem sima kakaós tej, hanem egy sűrű, főzött csokoládékrém (custard), amelybe aztán belepotyognak a puha brownie kockák. Amikor a fagylalt olvadni kezd a szádban, a brownie darabkák szinte szivacsként szívják magukba a krémet, létrehozva egy semmihez sem fogható textúrát.
Hozzávalók
400
ml
Habtejszín (min. 30%)
200
ml
Teljes tej
150
g
Étcsokoládé (min. 70%-os)
100
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája
150
g
Brownie sütemény (kész)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas: A krém lassú főzéséhez, hogy ne kapjon oda.
- Hőálló tál és habverő: A tojássárgája kikeveréséhez.
- Maghőmérő (ajánlott): A krém hőfokának ellenőrzéséhez.
- Fagylaltgép: A krémes állag eléréséhez.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a brownie-t: vágd 1,5-2 cm-es kockákra, és tedd be a fagyasztóba, amíg a fagylaltalap készül. Tördeld az étcsokoládét apró darabokra egy tálba.
Tipp: A fagyasztott brownie kockák kevésbé fognak szétmállani a keverés során, így szép harapható darabok maradnak a fagylaltban.
2
✓
Egy lábasban keverd össze a tejet, 200 ml tejszínt (a felét) és a csipet sót. Kezd el melegíteni közepes lángon, amíg gőzölgő nem lesz, de még nem forr.
Tipp: A só kis mennyiségben is drasztikusan felerősíti a kakaó és a csokoládé ízét, elnyomva a kesernyés jegyeket.
3
✓
Miközben a tej melegszik, egy hőálló tálban habverővel keverd a tojássárgájákat a cukorral addig, amíg a keverék halványsárga lesz és sűrűn folyóssá válik.
Tipp: Ez a művelet (fehéredésig keverés) segít feloldani a cukrot és levegőt visz a tojásba, ami könnyíti a krémet.
4
✓
Végezz hőkiegyenlítést: a forró tejes keverékből merj egy merőkanállal a tojásos cukorhoz, miközben folyamatosan, gyorsan kevered. Ismételd meg még egyszer, majd az egészet öntsd vissza a lábasba a tűzre.
Tipp: Ha a forró tejet hirtelen öntenéd a tojásra, a tojásfehérjék azonnal kicsapódnának (hősokk), és édes rántottát kapnál.
5
✓
Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve (lehetőleg szilikon spatulával) főzd a krémet, amíg besűrűsödik, és bevonja a kanál hátát (kb. 80-82°C). Ne forrald!
Tipp: Ezt hívják 'angolkrém' állagnak. A tojássárgája fehérjéi hálót alkotnak és megkötik a folyadékot (koaguláció), de 85°C felett a szerkezet szétszakad és kicsapódik.
6
✓
Vedd le a tűzről, és azonnal add hozzá az apróra tördelt étcsokoládét. Keverd addig, amíg a csoki teljesen felolvad és a krém sötétbarna, fényes lesz. Ekkor keverd hozzá a maradék 200 ml hideg tejszínt.
Tipp: A hideg tejszín segít gyorsan lehűteni a krémet, megállítva a főzési folyamatot.
7
✓
Hűtsd le a krémet teljesen (legjobb, ha egy éjszakát a hűtőben pihen). Másnap öntsd fagylaltgépbe. Az utolsó percekben szórd bele a fagyasztott brownie kockákat.
Tipp: Az alapos hűtés elengedhetetlen, mert minél gyorsabban fagy meg a keverék a gépben, annál kisebbek lesznek a jégkristályok, és annál krémesebb lesz a végeredmény.
8
✓
Tedd a kész fagylaltot dobozba, és fagyaszd még legalább 2 órán át.
Tipp: A dobozt érdemes előhűteni a fagyasztóban, hogy ne olvassza vissza a kész fagylaltot a betöltéskor.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 ml Habtejszín (min. 30%)
- 200 ml Teljes tej
- 150 g Étcsokoládé (min. 70%-os)
- 100 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája
- 150 g Brownie sütemény (kész)
- 1 csipet Só