- Miért lett jeges a fagyi?
- Túl sok víz volt a keverékben (pl. alacsony zsírtartalmú tej), vagy túl lassan fagyott meg. A cukor és a zsír a fagyáspontot csökkenti, így marad krémes.
- Kicsapódott a tojás főzéskor.
- Túl nagy lángon főzted. Ez rántotta lett. Szűrd át, de legközelebb légy óvatosabb!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ben & Jerry’s Netflix & Chill’d
A fagylaltkészítés magasiskolája: a sós és az édes tökéletes egyensúlya. Ez a recept az angol krém (custard) technikájára épül, ahol a tojássárgája selymessé és gazdaggá teszi a tejszínes alapot. A mogyoróvaj zsírtartalma extra krémességet ad, míg a perec roppanása megtöri az egyhangúságot. Otthoni körülmények között is elérhető az a híresen krémes textúra, ha türelmes vagy a hűtéssel.
Hozzávalók
240
ml
Zsíros tej (min. 3.5%)
480
ml
Habtejszín (min. 30%)
150
g
Kristálycukor
2
tk.
Vaníliakivonat
1
csipet
Só
3
db
Tojássárgája
100
g
Mogyoróvaj (sima)
100
g
Sós perec (tördelve)
100
g
Étcsokoládé vagy csokicseppek
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fagylaltgép: A legjobb textúrához (de fagyasztós módszerrel is működik).
- Hőmérő (opcionális): A krém főzéséhez.
- Szűrő: A sima állagért.
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén
Földimogyoró
Elkészítés
1
✓
Egy lábosban melegítsd fel a tejet, tejszínt, cukrot és sót, amíg gőzölni kezd (ne forrjon!).
Tipp: A só kiemeli az édes ízeket, enélkül a fagylalt íze 'lapos' lenne.
2
✓
A tojássárgákat egy tálban verd fel villával. Lassan csorgass hozzá egy merőkanálnyi forró tejes keveréket folyamatos keverés mellett (hőkiegyenlítés).
Tipp: Ha a forró tejet egyből a tojásra öntenéd, a tojásfehérjék azonnal kicsapódnának (rántotta effektus). A fokozatossággal hozzászoktatod a hőhöz.
3
✓
Öntsd vissza a tojásos keveréket a lábosba. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzd, amíg a krém besűrűsödik és bevonja a fakanál hátát (kb. 80-82°C). Ne forrald!
Tipp: Ez a 'nappe' állag. Ha az ujjaddal csíkot húzol a fakanál hátán lévő krémbe, és a csík megmarad, akkor kész.
4
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a mogyoróvajat és a vaníliát, amíg teljesen feloldódik. Szűrd át egy tiszta tálba.
Tipp: A szűrés eltávolítja az esetleges tojásdarabkákat, így tükörsima lesz a végeredmény.
5
✓
Takard le a krém felszínét fóliával (hogy ne bőrösödjön), és hűtsd le teljesen hűtőben (min. 4 óra, de jobb egy éjszaka).
Tipp: A pihentetés alatt a tejfehérjék hidratálódnak, és a zsírkristályok stabilizálódnak, ettől lesz krémes és nem vizes a fagyi.
6
✓
Készítsd el a fagylaltot a géped utasítása szerint. Az utolsó percekben add hozzá a tördelt perecet és a csokit.
Tipp: Ha nincs géped: Tedd fagyasztóba, és 30 percenként keverd át botmixerrel vagy villával 4-5 alkalommal, hogy összetörd a jégkristályokat.
7
✓
Tedd fagyasztóba még 2 órára a végleges állag eléréséhez.
Tipp: A házi fagyi keményebbre fagyhat, mint a bolti. Fogyasztás előtt 10 perccel vedd ki.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 240 ml Zsíros tej (min. 3.5%)
- 480 ml Habtejszín (min. 30%)
- 150 g Kristálycukor
- 2 tk. Vaníliakivonat
- 1 csipet Só
- 3 db Tojássárgája
- 100 g Mogyoróvaj (sima)
- 100 g Sós perec (tördelve)
- 100 g Étcsokoládé vagy csokicseppek