- Túl kemény lett a karamell a fagyiban.
- A sima karamell a fagyasztóban kőkeményre fagy. Használj tejszínes, vajas karamell szószt (toffee), ami fagyottan is harapható marad.
- Használhatok sima asztali sót?
- Igen, de a tengeri só (fleur de sel) roppanós kristályai extra textúrát és ízrobbanást adnak, ha nem oldódnak fel teljesen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Ben & Jerry’s Salted Caramel Brownie
A sós karamell (caramel au beurre salé) a bretagne-i cukrászok zseniális találmánya, amely meghódította a világot. A só nem csupán ízesít, hanem ízfokozóként működik: elnyomja a keserű ízeket, és kiemeli az édességet, létrehozva egy addiktív „umami” jellegű élményt. Ebben a fagylaltban a sós karamell öntet márványosan tekereg a krémes vaníliafagylaltban, miközben a puha brownie darabok csokoládés mélységet adnak a kompozíciónak. Ez az ízkombináció a tökéletes egyensúly példája.
Hozzávalók
500
ml
Habtejszín
250
ml
Teljes tej
130
g
Kristálycukor
2
tk.
Vaníliakivonat
120
ml
Sós karamell szósz (bolti vagy házi)
1
tk.
Tengeri só (pehely)
150
g
Brownie (kész, kockázva)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Fagylaltgép: A fagyasztáshoz.
- Habverő: A cukor oldásához.
- Kanál: A karamell rétegezéséhez.
Allergén Információk
Tej
Glutén
Tojás
Elkészítés
1
✓
Előkészítés: a brownie-t vágd kockákra és hűtsd be. A karamell szószt szintén tedd a hűtőbe, hogy sűrű legyen, de még folyós.
Tipp: Ha a karamell túl meleg, megolvasztja a fagylaltot a rétegezésnél. Ha túl hideg, nem lehet csorgatni. A hűtőhideg az ideális (kb. 4-5°C).
2
✓
Keverd össze a tejet, a tejszínt, a cukrot, a vaníliát és a tengeri só felét egy tálban, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Tipp: A só a fagylalt alapban általános ízfokozóként működik, kiemeli a tejszín édességét.
3
✓
Öntsd a keveréket a fagylaltgépbe, és fagyaszd krémesre (kb. 20-25 perc).
Tipp: A gépben a keverés közben a zsírgolyócskák részben kicsapódnak (partial coalescence), ez adja a fagylalt tartását és szárazságát.
4
✓
Az utolsó percben dobd bele a brownie kockákat, hagyd elkeveredni.
Tipp: Csak óvatosan, hogy ne törjenek péppé.
5
✓
Rétegezés: Egy fagyasztható dobozba tegyél egy réteg fagylaltot. Csorgass rá karamell szószt, és szórd meg egy csipet tengeri sóval. Ismételd a rétegezést, amíg el nem fogy.
Tipp: Ne keverd össze a dobozban! A cél a 'variegátum' (csíkos, márványos) hatás, hogy legyenek olyan falatok, ahol tömény karamellbe harapsz.
6
✓
Fagyaszd a kész fagylaltot legalább 2-3 órán át tálalás előtt.
Tipp: Ez idő alatt a karamell is megszilárdul annyira, hogy nem folyik szét tálaláskor, de rágós marad.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 ml Habtejszín
- 250 ml Teljes tej
- 130 g Kristálycukor
- 2 tk. Vaníliakivonat
- 120 ml Sós karamell szósz (bolti vagy házi)
- 1 tk. Tengeri só (pehely)
- 150 g Brownie (kész, kockázva)