- Miért lett csomós a halwa?
- Ha a folyadékot (tejet/szirupot) túl gyorsan vagy hidegen öntöd a forró liszthez, a keményítő azonnal zselatinizálódik a felszínen, csomókat zárva be. Öntsd lassan és keverd gyorsan.
- Honnan tudom, hogy kész a pirítás?
- Az illat megváltozik (nyers borsóból pörkölt dió), és a színe aranybarnára vált. Ha nem pirítod meg eléggé, nyers íze marad és gyomorpanaszt okozhat.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Besan ka Halwa
A Besan (csicseriborsóliszt) Halwa egy igazi lélekmelegítő desszert, amelyet gyakran készítenek megfázás esetén is, mivel a forró ghee és a besan állítólag nyugtatja a torkot. A csicseriborsólisztnek nyersen van egy jellegzetes, kicsit kesernyés íze, de alapos pirítással ez átalakul egy mély, pörkölt, diós aromává. Ez a transzformáció a kémia csodája a konyhában.
Hozzávalók
200
g
Besan (csicseriborsóliszt)
150
g
Kristálycukor
500
ml
Forró víz vagy Tej
150
g
Ghee (tisztított vaj)
4
db
Zöld kardamom (magjai őrölve)
1
ek
Mazsola és Kesudió (pörkölve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő vagy Wok (kadai)
- Szilikon spatula vagy fakanál
- Kisebb lábas a sziruphoz
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a folyadékot: forrald fel a vizet (vagy tejet) a cukorral és a kardamommal egy kis lábasban, amíg a cukor elolvad. Tartsd melegen.
Tipp: A cukorszirup használata biztosítja, hogy a cukor teljesen feloldódjon és ne maradjon szemcsés a kész édességben.
2
✓
Egy vastag aljú serpenyőben olvaszd fel a gheet. Add hozzá a besant, és kezdd el pirítani alacsony lángon. Keverd folyamatosan!
Tipp: Ez a legfontosabb lépés. A folyamatos keverés biztosítja az egyenletes hőeloszlást. A 'homokos' állagból folyékonyabb pasztává válik, ahogy a zsiradék átjárja a lisztszemcséket.
3
✓
Pirítsd kb. 15-20 percig, amíg a liszt színe mély aranybarna lesz, és az egész konyhát betölti a pörkölt illat.
Tipp: Itt történik a varázslat: a keményítőláncok lebomlanak (dextrinizáció), ami az ízért felelős.
4
✓
Lassan, vékony sugárban csorgasd hozzá a forró szirupot, miközben a másik kezeddel őrült tempóban kevered a masszát.
Tipp: Vigyázz, a gőz hirtelen csap fel! A keményítő azonnal vizet vesz fel és duzzadni kezd.
5
✓
Főzd tovább közepes lángon, amíg a massza besűrűsödik, egyneművé válik, és elválik az edény falától ('izzadni' kezdi a gheet).
Tipp: Ez jelzi, hogy a keményítő telítődött vízzel, és az emulzió stabilizálódott.
6
✓
Keverd bele a pörkölt magvakat, és tálald melegen.
Tipp: A kontrasztos textúra érdekében a ropogós elemeket mindig a végén add hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Besan (csicseriborsóliszt)
- 150 g Kristálycukor
- 500 ml Forró víz vagy Tej
- 150 g Ghee (tisztított vaj)
- 4 db Zöld kardamom (magjai őrölve)
- 1 ek Mazsola és Kesudió (pörkölve)