- Miért kell a páncélt összetörni?
- Így nagyobb felületen érintkezik az olajjal és a folyadékkal, több ízt adva ki magából.
- Nincs homárom, mivel helyettesítsem?
- Bármilyen rák páncélja (garnéla, folyami rák) működik, az eljárás ugyanaz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bisque homárral
A francia gasztronómia egyik csúcsteljesítménye. A homár bisque titka az 'egészet használj' elv: nemcsak a húst, hanem a páncélt is felhasználjuk, hiszen abban rejlik az igazi ízanyag. A páncél pirítása és kifőzése adja meg azt a mély narancssárga színt és intenzív tengeri aromát, amit semmilyen alaplékocka nem pótolhat.
Hozzávalók
500
g
Homár (egész, vagy farok)
1
fej
Vöröshagyma
100
g
Zellergumó
2
db
Sárgarépa
3
gerezd
Fokhagyma
100
ml
Száraz vörösbor (vagy konyak a klasszikushoz)
1
l
Hal alaplé (vagy víz)
200
ml
Habtejszín
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
1
csipet
Cayenne bors (az eredeti recept római kömény helyett)
1
ek.
Paradicsompüré (ajánlott a színhez - opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék
- Mozsár vagy klopfoló (a páncél töréséhez)
- Finom lyukú szita vagy konyharuha a szűréshez
- Botmixer
Allergén Információk
Rákfélék
Tej
Zeller
Elkészítés
1
✓
A homárt (ha nyers) főzd elő 2-3 percig forró vízben, majd szedd ki a húst a páncélból. A húst tedd félre a hűtőbe, a páncélt pedig törd össze kisebb darabokra.
Tipp: A páncél ízanyagai a kitinbe vannak zárva, a törés segít felszabadítani őket.
2
✓
A lábasban hevíts olajat, és pirítsd a páncéldarabokat, amíg vörösre váltanak és illatoznak. Add hozzá az aprított zöldségeket (hagyma, répa, zeller) és pirítsd tovább.
Tipp: A páncél pirítása a legfontosabb lépés: itt keletkezik a jellegzetes pörkölt rák íz.
3
✓
Öntsd fel a borral, hagyd elpárologni az alkoholt, majd add hozzá az alaplevet (és a paradicsompürét). Főzd csendesen 30 percig.
Tipp: A lassú főzés (szimeringezés) során az ízek átkerülnek a folyadékba.
4
✓
Szűrd át a levest egy finom szűrőn, jól nyomkodd ki a zöldségeket és páncélt, hogy minden csepp íz a levesbe kerüljön.
Tipp: Az átpasszírozás sűríti is a levest a zöldségek rostjaival.
5
✓
Tedd vissza a levest a tűzre, keverd bele a tejszínt, fűszerezd. Tedd bele a homárhúst, és melegítsd át 2-3 perc alatt (ne főzd túl!).
Tipp: A homárhús nagyon érzékeny, ha túlfőzöd, rágós lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Homár (egész, vagy farok)
- 1 fej Vöröshagyma
- 100 g Zellergumó
- 2 db Sárgarépa
- 3 gerezd Fokhagyma
- 100 ml Száraz vörösbor (vagy konyak a klasszikushoz)
- 1 l Hal alaplé (vagy víz)
- 200 ml Habtejszín
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 1 csipet Cayenne bors (az eredeti recept római kömény helyett)
- 1 ek. Paradicsompüré (ajánlott a színhez - opcionális)