- Miért törik a tészta tekeréskor?
- Vagy túlsütötted (kiszáradt), vagy hagytad kihűlni. A tésztát kivétel után AZONNAL, forrón kell megkenni és feltekerni.
- Tényleg ennyi vaj kell bele?
- Igen. A Bolo de rolo tésztája ('pâté à cigarette' jellegű) a vajtól és a cukortól lesz olyan, ami vékonyan is puha marad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bolo de rolo dióval
A Bolo de rolo Pernambuco állam büszkesége, ami technikailag nem egy egyszerű piskótatekercs, hanem a 'sütemények mille-feuille-je'. A tradicionális recept lényege a hajszálvékony, szinte palacsintaszerű rétegek sütése és azonnali, forrón történő tekerése. Ez a diós változat (nozes) a vajas tészta gazdagságát a dió pörkölt aromájával és a lekvár gyümölcsösségével ötvözi. Türelemjáték, de a végeredmény – a tányéron spirálban futó vékony tésztacsíkok látványa – mindenért kárpótol.
Hozzávalók
250
g
Finomliszt (BL55)
200
g
Kristálycukor
6
db
Tojás (szétválasztva)
200
g
Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
100
g
Dió (darált)
1
tk.
Vanília kivonat
0.5
tk.
Őrölt fahéj
1
csipet
Só
200
g
Áfonyalekvár (vagy guavalekvár a klasszikushoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lapos tepsik (minél több, annál jobb)
- Sütőpapír (jó minőségű)
- Spatula vagy kenőkés
- Robotgép
Allergén Információk
Glutén
Diófélék
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
A puha vajat a cukor felével habosítsd ki fehéredésig. Egyesével add hozzá a tojássárgájákat, folyamatos keverés mellett, majd a vaníliát.
Tipp: A vaj és cukor alapos kikeverése viszi a levegőt a tésztába (fizikai térfogatnövelés), mivel itt nincs sütőpor.
2
✓
A tojásfehérjéket a sóval és a maradék cukorral verd kemény, de nem törős habbá. A vajas masszába forgasd bele a lisztet, majd óvatosan, két részletben a tojáshabot.
Tipp: A fehérjehabot óvatosan forgasd, hogy ne törjön össze, ez lazítja a tésztát.
3
✓
Oszd a tésztát 4-5 egyenlő részre (a tepsid méretétől függően). Egy sütőpapírral bélelt tepsire kenj ki egy adagot nagyon vékonyan, szinte átlátszóra. Szórd meg finoman a darált dióval.
Tipp: Használj hajlított kenőkést. A réteg legyen egyenletes, különben foltosan sül.
4
✓
Süsd 180°C-os sütőben mindössze 5-7 percig. A tésztának NEM szabad megbarnulnia, csak épphogy tapintásra szilárdnak lennie.
Tipp: Ha megbarnul, keksz lesz belőle és törni fog. Állj a sütő mellett!
5
✓
Vedd ki, és azonnal, még forrón kend meg vékonyan a lekvárral. Tekerd fel szorosan a sütőpapír segítségével. Tedd félre.
Tipp: Ez az első tekercs a 'mag'.
6
✓
Süsd meg a következő lapot ugyanígy. Vedd ki, kend meg lekvárral, majd helyezd az első tekercset a szélére, és tekerd bele az új lapba. Ismételd, amíg el nem fogy a tészta.
Tipp: Így kapod meg a vastag, sokrétegű tekercset, ami vágáskor gyönyörű spirált mutat.
7
✓
A kész óriástekercset csavard szorosan sütőpapírba, és hagyd teljesen kihűlni, hogy a rétegek 'összeérjenek' és szeletelhető legyen.
Tipp: Langyosan még szétcsúszhat vágáskor, a vajnak vissza kell dermednie.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Finomliszt (BL55)
- 200 g Kristálycukor
- 6 db Tojás (szétválasztva)
- 200 g Vaj (szobahőmérsékletű, puha)
- 100 g Dió (darált)
- 1 tk. Vanília kivonat
- 0.5 tk. Őrölt fahéj
- 1 csipet Só
- 200 g Áfonyalekvár (vagy guavalekvár a klasszikushoz)