- Miért lett szottyos a közepe?
- Túl sok volt a folyadék a kenéshez, vagy a töltelék volt túl nedves. A burgonyát hagyd kigőzölni törés előtt.
- Használhatok bolti rétestésztát?
- Igen, de a török Yufka kicsit vastagabb és rugalmasabb. Bolti réteslapból használj dupla réteget minden tekeréshez.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Börek burgonyával
A börek nem csupán egy péksütemény, hanem az Oszmán Birodalom egyik legfinomabb öröksége. A papírvékony tésztalapok (yufka) közé zárt töltelék és a tejes-olajos locsolás gondoskodik arról, hogy a végeredmény egyszerre legyen roppanósan leveles és belül puhán szaftos. Ez a burgonyás változat (Patatesli Börek) igazi laktató, házias fogás.
Hozzávalók
500
g
Yufka tészta (vagy réteslap)
600
g
Burgonya (lisztes fajta, 'C' típus)
1
db
Vöröshagyma
150
g
Feta sajt (vagy török Beyaz Peynir)
100
ml
Olaj (napraforgó vagy olíva)
100
ml
Tej
1
db
Tojás (a szószba)
1
csokor
Petrezselyem
1
tk.
Só
1
tk.
Feketekömény (vagy szezámmag)
1
db
Tojássárgája (a kenéshez)
0.5
tk.
Őrölt bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tepsi
- Sütőecset
- Krumplinyomó
- Keverőtál
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Szezámmag (ha használsz)
Elkészítés
1
✓
A burgonyát hámozd meg, kockázd fel, és főzd puhára sós vízben. Szűrd le, és hagyd a szűrőben állni pár percig, hogy a gőz távozzon, majd törd össze durvára.
Tipp: A 'száraz gőzölés' fontos: ha a krumpli vizes marad, eláztatja a tésztát. A hűlés során a keményítő megszilárdul (retrogradáció), ami jobb állagot ad.
2
✓
A hagymát vágd apróra, és kevés olajon pirítsd aranybarnára. Keverd a tört burgonyához a morzsolt fetával, a borssal és a vágott petrezselyemmel együtt.
Tipp: A hagyma karamellizálódása (Maillard-reakció) édességet ad, ami remekül ellensúlyozza a feta sós ízét.
3
✓
Készítsd el a locsoló emulziót: egy tálban habverővel keverd egyneművé az olajat, a tejet és az egyik egész tojást.
Tipp: Ez a keverék biztosítja, hogy a tésztalapok sülés közben elváljanak egymástól, és leveles szerkezetet hozzanak létre.
4
✓
Teríts ki egy tésztalapot. Ecsettel kend meg vékonyan a tejes szósszal. Tegyél egy csík tölteléket a tészta szélére, majd tekerd fel szorosan, mint egy rétest. Formázz belőle csigát vagy helyezd rudakban a tepsire.
Tipp: Ne sajnáld a kenést, de ne is áztasd el. A levegőrétegek bezárása a kulcs a ropogóssághoz.
5
✓
Kend meg a tekercsek tetejét a tojássárgájával, és szórd meg feketeköményel.
Tipp: A tojássárgája adja a fényes, étvágygerjesztő színt, a feketekömény pedig nemcsak dísz, hanem emésztést segítő illóolajokat is tartalmaz.
6
✓
Süsd 180°C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: Frissen a legjobb, de ha marad, sütőben melegítsd újra, ne mikróban, hogy ropogós maradjon.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Yufka tészta (vagy réteslap)
- 600 g Burgonya (lisztes fajta, 'C' típus)
- 1 db Vöröshagyma
- 150 g Feta sajt (vagy török Beyaz Peynir)
- 100 ml Olaj (napraforgó vagy olíva)
- 100 ml Tej
- 1 db Tojás (a szószba)
- 1 csokor Petrezselyem
- 1 tk. Só
- 1 tk. Feketekömény (vagy szezámmag)
- 1 db Tojássárgája (a kenéshez)
- 0.5 tk. Őrölt bors