- Kicsapódott a tojás főzéskor, menthető?
- Ha csak kicsit szemcsés, turmixold át botmixerrel és szűrd le. Ha teljesen rántotta lett, sajnos újra kell kezdeni.
- Miért kell hűteni főzés után?
- Az alapnak ("mix") teljesen hidegnek kell lennie (+4°C), mielőtt a gépbe kerül, különben nem fagy meg rendesen és jeges lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bourbon-vanília fagylalt
A fagylaltok arisztokratája. A 'Bourbon' név itt kettős jelentésű: utal a Bourbon-szigetekről (ma Réunion) származó prémium vaníliára, és az amerikai whiskey-re is, amit gyakran adnak hozzá. Ez egy főzött fagylaltalap (angolkrém vagy custard), amely a tojássárgájától lesz gazdag és krémes, a whiskey pedig nemcsak ízt ad, hanem fagyásgátlóként is működik, puhán tartva a textúrát.
Hozzávalók
300
ml
Zsíros tej
200
ml
Habtejszín
80
g
Kristálycukor
1
db
Bourbon vanília rúd
20
ml
Bourbon whisky
5
ml
Vanília kivonat
4
db
Tojássárgája (HIÁNYZOTT AZ EREDETI LISTÁBÓL - PÓTOLVA A KRÉMHEZ)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas
- Maghőmérő (a krémhez)
- Fagylaltgép (ajánlott) vagy fagyasztható tál
Allergén Információk
Tej
Tojás
Alkohol
Elkészítés
1
✓
Kapard ki a vaníliarúd belsejét. Forrald fel a tejet, tejszínt, a vaníliamagokat és a rudat, majd hagyd állni 10 percig.
Tipp: Az állás (infúzió) alatt oldódnak ki az ízanyagok a vaníliából a zsíros tejbe.
2
✓
Keverd habosra a tojássárgáját a cukorral. Öntsd hozzá a meleg tejes keveréket (a rudat vedd ki) folyamatos keverés mellett.
Tipp: Ezt hívják hőkiegyenlítésnek: lassan szoktatjuk a tojást a hőhöz, hogy ne csapódjon ki.
3
✓
Öntsd vissza az egészet a lábasba, és alacsony lángon, folyamatosan keverve sűrítsd be (kb. 82-84°C-ig).
Tipp: Akkor jó, ha bevonja a fakanál hátulját ('nappe' állag). Ne forrald, mert kicsapódik a tojás!
4
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a whiskyt és a kivonatot. Hűtsd le teljesen (legjobb, ha egy éjszakát áll a hűtőben).
Tipp: A pihentetés (érlelés) alatt a tejfehérjék hidratálódnak, ami krémesebb végeredményt ad.
5
✓
Fagyaszd ki fagylaltgépben, vagy tedd a mélyhűtőbe és keverd át óránként.
Tipp: A gép folyamatos keverése aprítja a jégkristályokat és levegőt visz a rendszerbe.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 ml Zsíros tej
- 200 ml Habtejszín
- 80 g Kristálycukor
- 1 db Bourbon vanília rúd
- 20 ml Bourbon whisky
- 5 ml Vanília kivonat
- 4 db Tojássárgája (HIÁNYZOTT AZ EREDETI LISTÁBÓL - PÓTOLVA A KRÉMHEZ)