- Miért habzik annyira?
- Ez természetes: a víz forr ki a vajból. Amikor a habzás elcsendesedik, akkor távozott el a nedvesség nagy része.
- Nem lesz alkoholos?
- Nem, a magas hőmérsékleten az alkohol szinte azonnal és teljesen elpárolog, csak az ízanyagok maradnak.
- Meddig áll el?
- Mivel eltávolítottuk a romlandó vizet és fehérjét, légmentesen zárva, sötét helyen akár 6 hónapig is friss marad.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Bourbonnal ízesített ghee
A ghee több, mint egyszerű olvasztott vaj: ez a vaj legnemesebb esszenciája. A készítés során a vajat addig hevítjük, amíg a víz elpárolog belőle, és a tejfehérjék aranybarnára sülnek az edény alján – ez a folyamat adja azt a jellegzetes, pörkölt mogyoróra emlékeztető illatot, amiért rajongunk. A bourbon whiskey hozzáadása egy modern csavar: az alkohol a hő hatására elillan, de a tölgyfahordós érlelésből származó vaníliás, karamellás jegyek csapdába esnek a tiszta zsírban, egy egészen új dimenziót nyitva a konyhában.
Hozzávalók
1000
g
Vaj (min. 82% zsírtartalmú, sótlan)
50
ml
Minőségi Bourbon whiskey
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú, világos belsejű lábas (hogy lásd a barnulást)
- Sűrű szövésű etamin (sajtkendő) vagy kávéfilter
- Hőálló üveg vagy kerámia edény a tároláshoz
- Merőkanál
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Kockázd fel a vajat, és tedd egy vastag aljú lábasba. Kezdd el melegíteni közepes lángon, amíg teljesen felolvad.
Tipp: A kockázás segít, hogy egyenletesen olvadjon, és ne égjen meg az alja, miközben a teteje még hideg.
2
✓
Hagyd a vajat gyöngyözve forrni. A tetején hab képződik, az alján pedig tejszerű üledék válik ki. Ne kevergesd, csak óvatosan forgasd az edényt.
Tipp: A sercegő hang jelzi, hogy a víz éppen távozik (párolgás). Amíg hallod, addig van benne víz.
3
✓
Figyeld a hangot és a színt: amikor a sercegés elhallgat, és az edény alján lévő szemcsék elkezdenek aranybarnára pirulni, azonnal húzd le a tűzről. Az illata ilyenkor édes, vajas pattogatott kukoricára emlékeztet.
Tipp: Ez a kritikus pillanat: a barna pörcök adják az ízt (pirulás), de ha megfeketednek, keserű lesz.
4
✓
Várd meg, amíg a forrás teljesen abbamarad (kb. 1-2 perc), majd óvatosan, lassan csorgasd bele a bourbont. Vigyázz, hirtelen felhabozhat!
Tipp: Az alkoholos folyadék hirtelen gőzzé válik a 100°C feletti zsírban, ezért a biztonságos távolság kötelező.
5
✓
Tedd vissza a tűzre nagyon kis lángon még 1-2 percre, hogy az alkohol biztosan elpárologjon, és az ízek összeérjenek.
6
✓
Bélelj ki egy szűrőt sajtkendővel vagy kávéfilterrel, és szűrd át a folyékony aranyat egy tiszta üvegbe. A barna pörcöket dobd ki.
Tipp: Hagyd teljesen kihűlni és megszilárdulni, mielőtt lezárod az üveget, különben a pára visszacsöpöghet és megromolhat (penészedés).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1000 g Vaj (min. 82% zsírtartalmú, sótlan)
- 50 ml Minőségi Bourbon whiskey