- Miért lett puha és szürke a brokkoli?
- Túl sokáig főzted, vagy túl sok zöldséget tettél egyszerre a serpenyőbe, és a hőmérséklet leesett (párolódott, nem sült). A citromlé vagy ecet is elszínezheti, ha túl korán adod hozzá.
- Helyettesíthetem a keményítőt?
- A keményítő adja a szósz selymes fényét és sűrűségét. Nélküle híg marad a lé. Liszttel nem lesz ugyanolyan.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Brokkoli stir fry
A 'stir-fry' (rázva pirítás) lényege a sebesség és a magas hő. A cél, hogy a brokkoli színe élénkzöld maradjon, az állaga pedig 'harapható' (al dente), miközben a felületét bevonja a sós-édes, sűrű szójaszószos máz. Ez nem egy szottyos főzelék, hanem egy friss, roppanós zöldségétel, ami percek alatt elkészül.
Hozzávalók
1
fej
Brokkoli (kb. 400-500g)
2
db
Sárgarépa
1
db
Piros kaliforniai paprika
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Friss gyömbér (reszelt)
3
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj (a végén ízesítésre)
2
ek.
Sütőolaj (pl. napraforgó)
1
ek.
Kukoricakeményítő
100
ml
Hideg víz
1
ek.
Szezámmag (pirított)
1
csipet
Bors (lehetőleg fehér)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy nagy serpenyő
- Kis tálka a szószhoz
- Vágódeszka
Allergén Információk
Szója
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Készítsd elő a zöldségeket (mise en place): a brokkolit szedd falatnyi rózsákra, a sárgarépát vágd vékony karikákra vagy gyufaszálra, a paprikát csíkokra. A fokhagymát és gyömbért aprítsd fel.
Tipp: A wokban minden nagyon gyorsan történik, nem lesz időd vágni főzés közben. A répa keményebb, vágd vékonyabbra, mint a paprikát!
2
✓
Keverd be a szószt: egy tálkában oldd fel a keményítőt a hideg vízben, majd add hozzá a szójaszószt és a szezámolajat.
Tipp: A keményítő leülepszik, öntés előtt majd újra fel kell keverni.
3
✓
Forrósítsd fel a wokot füstölésig, majd öntsd bele a sütőolajat. Dobd bele a brokkolit és a répát. Pirítsd rázogatva 2-3 percig.
Tipp: Ha a brokkoli nagyon kemény, önts alá 2 evőkanál vizet és fedd le 1 percre, hogy a gőz puhítsa.
4
✓
Add hozzá a paprikát, a fokhagymát és a gyömbért. Pirítsd további 1-2 percig, vigyázva, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
Tipp: A fokhagymát később adjuk hozzá, mert hamarabb megég, mint a vastag zöldségek.
5
✓
Keverd fel a szószt, és öntsd a zöldségekre. A hő hatására a szósz pillanatok alatt besűrűsödik és fényes mázként vonja be a zöldségeket.
Tipp: Ez a 'keményítő csirizesedése': a hő hatására a keményítőszemcsék megduzzadnak és sűrítenek.
6
✓
Forgasd össze még fél percig, majd vedd le a tűzről. Szórd meg a pirított szezámmaggal és tálald azonnal.
Tipp: A szezámolaj illata hő hatására gyorsan elillan, ezért van a szószban, amit a végén adunk hozzá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 fej Brokkoli (kb. 400-500g)
- 2 db Sárgarépa
- 1 db Piros kaliforniai paprika
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelt)
- 3 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj (a végén ízesítésre)
- 2 ek. Sütőolaj (pl. napraforgó)
- 1 ek. Kukoricakeményítő
- 100 ml Hideg víz
- 1 ek. Szezámmag (pirított)
- 1 csipet Bors (lehetőleg fehér)