- Miért ragad össze a rizstészta?
- A rizstészta magas keményítőtartalma miatt hűlés közben összetapad. Főzés után azonnal hideg vízzel kell leöblíteni a felületi keményítő eltávolításához.
- Mit tegyek, ha nincs grillrácsom?
- Sütheted serpenyőben is, de a füstös íz hiányozni fog. Egy kis füstölt paprika a pácba csempészve segíthet imitálni az élményt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Bun cha (vietnámi grillezett sertéshús)
Hanoi utcáinak füstös, édes illata egy tálban. A Bun Cha lényege a kontraszt: a hideg rizstészta és a friss zöldfűszerek találkozása a forró, faszénen sült, karamellizált sertéshússal. Mindezt a Nuoc Cham, ez az édes-savanyú-sós-csípős 'mártogatós lé' fogja össze, ami nem csak szósz, hanem maga a leves, amibe a húst teszik. Obama elnök és Anthony Bourdain közös vacsorája tette világhírűvé ezt a fogást.
Hozzávalók
500
g
Darált sertéshús (zsírosabb, pl. lapocka vagy dagadó)
200
g
Rizstészta (vermicelli, vékony metélt)
80
ml
Halszósz (Nuoc Mam)
40
g
Barnacukor
2
db
Lime (leve)
3
gerezd
Fokhagyma
1
db
Chili (friss)
1
fej
Fejes saláta és zöldfűszerek (menta, koriander, perilla)
150
ml
Meleg víz (a szószhoz)
1
ek.
Cukor (a karamellhez a páchoz, opcionális)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Grillrács vagy grillserpenyő
- Keverőtálak
- Lábas (tésztafőzéshez)
Allergén Információk
Hal (halszósz)
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a hús pácát: Aprítsd finomra a fokhagymát és a mogyoróhagymát (ha van). Keverd össze a darált húst 1 ek. halszósszal, 1 ek. cukorral (vagy olvasztott karamellizált cukorral a színért), sóval és borssal. Formázz belőle kis, lapos pogácsákat.
Tipp: A cukor a pácban sütéskor karamellizálódik, ez adja a hús sötétbarna színét és pörzsanyagát. A zsíros hús fontos, hogy ne száradjon ki. [Maillard-reakció]
2
✓
Készítsd el a Nuoc Cham mártogatóst: Keverd össze a meleg vizet, a halszószt, a cukrot és a lime levét, amíg a cukor feloldódik. Add hozzá az aprított fokhagymát és chilit.
Tipp: Az íznek harmonikusnak kell lennie: egyszerre édes, sós, savanyú és csípős. Kóstolgasd és állítsd be az arányokat!
3
✓
Főzd meg a rizstésztát a csomagolás szerint, majd azonnal öblítsd le hideg vízzel és csepegtesd le.
Tipp: A hideg vizes öblítés lemossa a keményítőt és megállítja a főzést, így a tészta rugalmas marad, nem mállik szét.
4
✓
Süsd meg a húspogácsákat forró grillrácson vagy serpenyőben, amíg sötétbarna, ropogós kérget kapnak (oldalanként kb. 3-4 perc).
Tipp: Ne nyomkodd a húst sütés közben, mert kifolyik az értékes húslé!
5
✓
Tálalás: Egy tálba tedd a hideg tésztát és a friss zöldeket. Egy kisebb tálkában add mellé a Nuoc Cham szószt, amibe beletiszed a forró húspogácsákat.
Tipp: A húst hagyományosan a lében tálalják, így a kisülő zsír ízesíti a mártogatóst.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Darált sertéshús (zsírosabb, pl. lapocka vagy dagadó)
- 200 g Rizstészta (vermicelli, vékony metélt)
- 80 ml Halszósz (Nuoc Mam)
- 40 g Barnacukor
- 2 db Lime (leve)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 db Chili (friss)
- 1 fej Fejes saláta és zöldfűszerek (menta, koriander, perilla)
- 150 ml Meleg víz (a szószhoz)
- 1 ek. Cukor (a karamellhez a páchoz, opcionális)