- Miért kell a tésztát hideg vízben mosni?
- A főzés során keményítő csapódik ki a felületre. A dörzsölés ezt eltávolítja, így a tészta nem lesz nyálkás, a hősokk pedig rugalmassá teszi.
- Nincs marhahúslevesem, mit tegyek?
- Használhatsz bolti, jó minőségű ázsiai alaplevet, vagy akár hideg vizet szójaszósszal és ecettel ízesítve (bár ez kevésbé gazdag).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Busan Milmyeon
A koreai háború alatt északról Busanba menekültek hozták magukkal a hideg tészta kultúráját. Mivel a hajdina hiánycikk volt, az amerikai segélyszállítmányokból származó búzalisztet kezdték használni. Így született meg a Milmyeon. A jéghideg, kásás leves (slush) nemcsak hűt, hanem a tészta textúráját is feszesen tartja, megakadályozva, hogy az elázzon.
Hozzávalók
250
g
Búzatészta (vékony, vagy Somen)
100
g
Főtt marhahús szeletek (hideg)
0.5
db
Kígyóuborka
1
db
Főtt tojás
800
ml
Marhahúsleves (zsírtalanítva)
2
ek.
Gochujang (Koreai chilipaszta)
1
tk.
Szezámolaj
2
ek.
Rizsecet (vagy almaecet)
1
ek.
Cukor
1
tk.
Pörkölt szezámmag
1
gerezd
Fokhagyma (reszelve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy fazék: A tésztafőzéshez.
- Tál jeges vízzel: A sokkoláshoz.
- Mélyhűtő: A leves hűtéséhez.
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A zsírtalanított húslevest keverd el egy kevés ecettel és cukorral, majd tedd a fagyasztóba 1-2 órára, amíg kásás állagú lesz.
Tipp: A zsír eltávolítása kritikus, mert hidegen a zsírkristályok kellemetlen bevonatot képeznének a szádban. A kásás állag tartja leghidegebben az ételt.
2
✓
Készítsd el a szószt: keverd simára a gochujangot, szezámolajat, maradék ecetet, cukrot és a reszelt fokhagymát.
Tipp: Ez az ízesítő ('yangnyeom') adja meg a leves karakterét: egyszerre csípős, édes és savanyú.
3
✓
Főzd a tésztát forró vízben a csomagoláson jelzett ideig (általában 2-3 perc).
Tipp: Ne főzd túl! Éppen csak puhuljon meg.
4
✓
Szűrd le, és AZONNAL tedd jeges vízbe. Kézzel erőteljesen dörzsöld át a szálakat a vízben, mint ha ruhát mosnál.
Tipp: A hirtelen hűtés megállítja a főzést és összehúzza a tészta fehérjeszerkezetét, így lesz az állaga rugalmas ('jjolgit').
5
✓
Tálald: tedd a tésztát tálba, öntsd rá a jeges levest. Halmozd a tetejére a csíkokra vágott uborkát, a húst, a félbevágott tojást és a csípős szószt.
Tipp: Az összetevők rétegzése esztétikus, és lehetővé teszi, hogy mindenki maga keverje össze az ízeket.
6
✓
Szórd meg szezámmaggal, és tálalás előtt kínálj hozzá konyhai ollót a tészta elvágásához.
Tipp: A hosszú, rugalmas tésztát nehéz elharapni, az olló használata teljesen elfogadott (sőt, elvárt) a koreai etikettben.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Búzatészta (vékony, vagy Somen)
- 100 g Főtt marhahús szeletek (hideg)
- 0.5 db Kígyóuborka
- 1 db Főtt tojás
- 800 ml Marhahúsleves (zsírtalanítva)
- 2 ek. Gochujang (Koreai chilipaszta)
- 1 tk. Szezámolaj
- 2 ek. Rizsecet (vagy almaecet)
- 1 ek. Cukor
- 1 tk. Pörkölt szezámmag
- 1 gerezd Fokhagyma (reszelve)