- Használhatok konzerv babot?
- Igen, de azt csak a főzés utolsó 10 percében tedd bele, különben szétfő. A száraz babbal együtt főzve viszont krémesebb lesz a szaft.
- Milyen húst vegyek?
- Lábszárat vagy nyakat. Ezek a kollagénes részek a hosszú főzés alatt zselatinossá, omlóssá válnak, sűrítve a levet.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Callos marhahússal
A 'Callos' eredetileg pacalból készül, de ez a verzió a marhahús és a bab gazdag, cupákos ragujára koncentrál, a madridi cocido (pörkölt) stílusában. A kolbász (chorizo) füstössége és a paprika édessége adja meg a jellegzetes spanyol karaktert. Igazi 'tunkolós' étel.
Hozzávalók
500
g
Marhahús (lábszár vagy nyak, kockázva)
150
g
Chorizo (vagy füstölt kolbász)
3
gerezd
Fokhagyma
1
fej
Vöröshagyma
1
ek.
Pirospaprika (édes)
2
db
Paradicsom (héjazva, kockázva)
2
ek.
Olívaolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Fekete bors
300
g
Fehérbab (előzőleg beáztatva)
100
ml
Vörösbor
1
l
Marha alaplé (vagy víz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas vagy kukta
- Vágódeszka
Elkészítés
1
✓
A húst vágd 2-3 cm-es kockákra, a chorizót karikákra. A hagymát és fokhagymát aprítsd finomra. Egy lábasban hevítsd fel az olajat.
Tipp: A húst ne vágd túl kicsire, mert a hosszú főzés alatt összezsugorodik.
2
✓
Pirítsd meg a húst az olajon fehéredésig, majd add hozzá a hagymát, fokhagymát és a chorizót. Pirítsd tovább, amíg a kolbász kiengedi a zsírját.
Tipp: A chorizo paprikás zsírja adja meg az étel színét és alapízét.
3
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát (hogy ne égjen meg), majd a paradicsomot. Öntsd fel a borral, és forrald el az alkoholt.
Tipp: Az alkohol elpárologtatása (redukció) fontos, különben savanyú lesz az étel. Csak a bor íze maradjon.
4
✓
Add hozzá a beáztatott babot és az alaplevet. Sózd, borsozd. Fedd le, és kis lángon főzd 1,5 - 2 órán át, amíg a hús és a bab is vajpuha lesz.
Tipp: A hús kollagéntartalma zselatinná alakul, ettől lesz a szaft ragacsos és sűrű.
5
✓
Ha túl híg, vedd le a fedőt és forrald nagy lángon pár percig a végén.
Tipp: A felesleges víz elpárologtatásával koncentrálod az ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marhahús (lábszár vagy nyak, kockázva)
- 150 g Chorizo (vagy füstölt kolbász)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 1 fej Vöröshagyma
- 1 ek. Pirospaprika (édes)
- 2 db Paradicsom (héjazva, kockázva)
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Fekete bors
- 300 g Fehérbab (előzőleg beáztatva)
- 100 ml Vörösbor
- 1 l Marha alaplé (vagy víz)