- Miért nyílt szét sütés közben?
- Valószínűleg nedves volt a tészta széle, vagy nem nyomtad össze elég erősen. A gőz hatalmas erőt fejt ki belülről.
- Lehet hidegen keleszteni?
- Igen, sőt! Ha egy éjszakára a hűtőbe teszed a tésztát, az ízek még jobban összeérnek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Calzone szalámival
A nápolyi utca étele, a "calzone" gyakorlatilag egy félbehajtott pizza, amelynek lényege a gőz. Mivel a tésztát összezárjuk, a töltelék a saját gőzében párolódik meg, így az ízek koncentráltan maradnak bent, a tészta pedig kívül ropogós, belül pedig a szafttól átitatott, puha textúrát kap. Ez a technika lehetővé tette, hogy a munkások evőeszköz nélkül, menet közben is fogyaszthassák ebédjüket.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
300
ml
Langyos víz
10
g
Szárított élesztő
1
tk
Cukor
2
tk
Só
2
ek
Olívaolaj
150
g
Szalámi (vékonyra szeletelve)
200
g
Mozzarella sajt (lecsepegtetve)
100
g
Sűrű paradicsomszósz
50
g
Parmezán sajt (reszelt)
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál a dagasztáshoz
- Nyújtófa
- Sütőpapír
- Tepsi (lehetőleg vastag falú a hőtartásért)
- Ecset a kenéshez
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
Keverd el a cukrot a langyos vízben, majd szórd rá az élesztőt. Hagyd békén 5-10 percig, amíg a tetején vastag, krémes habréteg képződik.
Tipp: Ha nem habzik fel, az élesztő már nem aktív, ne használd fel. A cukor táplálékot ad az élesztőgombáknak az induláshoz (fermentáció).
2
✓
A lisztet keverd el a sóval egy nagy tálban. Készíts egy mélyedést a közepébe, és öntsd bele az élesztős vizet, valamint az olívaolajat.
Tipp: A sót mindig a lisztbe keverd, ne közvetlenül az élesztőre, mert a tömény só gátolhatja az élesztő működését (ozmózis).
3
✓
Gyúrd a tésztát kézzel vagy géppel 8-10 percig, amíg a felülete teljesen sima lesz, és elválik az edény falától.
Tipp: A dagasztás során alakul ki a tészta rugalmas vázszerkezete, ami megtartja majd a gázbuborékokat (gluténháló).
4
✓
Formázz cipót a tésztából, tedd egy vékonyan kiolajozott tálba, és takard le. Hagyd meleg helyen kelni 1 órán át, amíg a térfogata a duplájára nő és a tészta érintésre lágy lesz.
Tipp: A huzatmentes, langyos hely segíti az élesztőgombák szaporodását.
5
✓
Amíg a tészta kel, vágd a szalámit csíkokra, a mozzarellát pedig kockázd fel vagy tépkedd darabokra.
Tipp: A mozzarellát érdemes papírtörlőn kicsit leszárítani, hogy ne áztassa el a tésztát sülés közben.
6
✓
A megkelt tésztát oszd 4 egyenlő részre, és lisztezett felületen nyújtsd őket kb. 3-4 mm vastag körlapokká.
Tipp: Ha a tészta visszaugrik nyújtáskor, hagyd pihenni 5 percet, hogy a szálak ellazuljanak.
7
✓
Kend meg a körlapok egyik felét paradicsomszósszal (a széleket hagyd szabadon), majd halmozd rá a szalámit, a mozzarellát és a parmezánt.
Tipp: A kevesebb néha több: a túl sok töltelék gátolja a tészta átsülését és kifolyhat.
8
✓
Hajtsd rá a tészta üres felét a töltelékesre. Az illesztésnél nyomkodd le az ujjaiddal, majd tekerd vissza a szélét, hogy biztosan zárjon.
Tipp: A légmentes zárás kritikus, különben a gőz megszökik, és a sajt kifolyik.
9
✓
Helyezd a calzone-kat sütőpapírral bélelt tepsire. Kend meg a tetejüket a felvert tojással, és vágj 1-2 pici lyukat a tetejére, hogy a felesleges gőz távozni tudjon.
Tipp: A tojásfehérje és sárgája sütéskor gyönyörű, fényes barna kérget képez (Maillard-reakció).
10
✓
Süsd 200°C-ra (légkeverésen 180°C) előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg a tészta mély aranybarna lesz és kopogósra sül.
Tipp: A magas hőmérséklet hirtelen megemeli a tésztát és ropogós kérget ad neki.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
- 300 ml Langyos víz
- 10 g Szárított élesztő
- 1 tk Cukor
- 2 tk Só
- 2 ek Olívaolaj
- 150 g Szalámi (vékonyra szeletelve)
- 200 g Mozzarella sajt (lecsepegtetve)
- 100 g Sűrű paradicsomszósz
- 50 g Parmezán sajt (reszelt)
- 1 db Tojás (a kenéshez)