- Miért lett puha a tészta?
- Valószínűleg túl korán töltötted be. A krémet csak közvetlenül tálalás előtt nyomd a tésztába, különben a nedvesség átvándorol.
- Használhatok túrót ricotta helyett?
- Nem javasolt. A túró savanykásabb és darabosabb, a ricotta édeskésebb és krémesebb, ami ehhez a desszerthez elengedhetetlen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Cannoli matcha zöld teás töltelékkel
Szicília és Japán találkozása egy tányéron: a cannoli roppanós, olajban sült tésztája itt a matcha tea finom, földes kesernyésségével egészül ki, ami zseniálisan ellensúlyozza a ricotta krém édességét. Bár a cannoli karneváli ételnek indult, ma már az elegáns cukrászat része. A siker kulcsa a türelem: a ricottának „szomjasnak” kell lennie, hogy felvegye az ízeket anélkül, hogy eláztatná a tésztát.
Hozzávalók
10
db
Cannoli tészta (kész vagy házi)
250
g
Ricotta sajt (hideg)
80
g
Porcukor (átszitálva)
1.5
tk.
Matcha por (prémium minőségű)
1
tk.
Vanília kivonat
50
g
Étcsokoládé (magas kakaótartalmú)
1
tk.
Citromhéj (frissen reszelve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Sűrű szövésű szita vagy gézlap (a ricotta csepegtetéséhez)
- Habzsák (a precíz töltéshez)
- Kézi habverő
Allergén Információk
Tej
Glutén
Elkészítés
1
✓
A ricottát tedd egy sűrű szövésű szűrőbe, és hagyd a hűtőben lecsepegni legalább 30 percig. A cél, hogy minél szárazabb legyen az alapanyag.
Tipp: Ha a ricotta vizes marad, a krém folyós lesz és eláztatja a tésztát. A vízelvonás koncentrálja a zsírt és a fehérjét a stabilabb szerkezetért. (Szinerézis)
2
✓
Míg a sajt pihen, reszeld le az étcsokoládét vagy vágd nagyon apró, 2-3 mm-es kockákra. A porcukrot és a matcha port szitáld át egy tálba, hogy ne legyen csomós.
Tipp: A szitálás fellazítja a port, így az könnyebben elkeveredik a folyadékban anélkül, hogy buborékokba zárnánk a keserű ízt. (Diszperzió)
3
✓
A lecsepegtetett ricottát egy spatulával vagy kézi habverővel keverd simára a cukros-matchás keverékkel. Ne verd túl erősen, csak forgasd össze.
Tipp: Ha túl sokat kevered géppel, a sajt szerkezete összeomlik és folyóssá válik. (Nyírási hígulás)
4
✓
Add hozzá a vanília kivonatot és a frissen reszelt citromhéjat, majd keverd el alaposan.
Tipp: A citromhéj illóolajai ellensúlyozzák a sajt zsírosságát, frissebbé téve az összhatást.
5
✓
Óvatosan forgasd bele a csokoládéforgácsot a krémbe.
Tipp: Használj hideg csokoládét, hogy roppanós maradjon a lágy krémben.
6
✓
Töltsd a krémet habzsákba, és tedd a hűtőbe pihenni legalább 30 percre, hogy az ízek összeérjenek és a krém megszilárduljon.
Tipp: A hűtés alatt a kakaóvaj és a tejzsír visszakeményedik, így a krémnek tartása lesz. (Kristályosodás)
7
✓
Közvetlenül tálalás előtt töltsd meg a tésztacsöveket: nyomd a krémet a cső közepéig az egyik oldalról, majd ismételd meg a másik oldalról.
Tipp: Csak akkor töltsd be, ha azonnal fogyasztjátok, különben a tészta magába szívja a nedvességet és elveszti a ropogósságát. (Higroszkóposság)
8
✓
A végeit díszítsd extra csokoládéval vagy egy csipet matcha porral.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 10 db Cannoli tészta (kész vagy házi)
- 250 g Ricotta sajt (hideg)
- 80 g Porcukor (átszitálva)
- 1.5 tk. Matcha por (prémium minőségű)
- 1 tk. Vanília kivonat
- 50 g Étcsokoládé (magas kakaótartalmú)
- 1 tk. Citromhéj (frissen reszelve)