- Miért szívja meg magát olajjal a padlizsán?
- A padlizsán szivacsként működik. Ha forró olajba teszed, a felülete hirtelen kérgesedik ('sokk'), így kevesebb olajat szív be.
- Meddig áll el?
- Hűtőben napokig, sőt: másnapra érnek össze igazán az ízek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Caponata Agrigentói Stílusban
A szicíliai konyha ékköve, amelyben az arab behatás (az édes-savanyú ízvilág, azaz az 'agrodolce') keveredik a helyi zöldségekkel. Az agrigentói változat különlegessége a zöld paprika és a gazdag, ecetes-cukros mártás egyensúlya. Bár sokan köretként ismerik, Szicíliában ez egy önálló fogás, amit leggyakrabban előételként, és szigorúan szobahőmérsékleten fogyasztanak.
Hozzávalók
500
g
Padlizsán
400
g
Érett paradicsom
100
g
Zöld olívabogyó (magozott)
1
db
Vöröshagyma
1
db
Zöld húsú paprika
2
ek.
Vörösbor ecet
2
ek.
Cukor
2
db
Főtt tojás (keményre főzve)
1
marék
Friss bazsalikom
100
ml
Olívaolaj (a sütéshez)
1
tk.
Só
1
csipet
Frissen őrölt fekete bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Szűrőkanál
- Papírtörlő
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt vágd 2 cm-es kockákra. Egy serpenyőben hevíts bőséges olajat, és süsd a kockákat aranybarnára.
Tipp: Fontos, hogy az olaj forró legyen, így a padlizsán kérget kap és nem szívja tele magát (Maillard-reakció).
2
✓
Vedd ki a padlizsánt, csepegtesd le. Ugyanabban az olajban (ha sok, önts le belőle) párold meg az apróra vágott hagymát és a felkockázott paprikát.
Tipp: A hagyma karamellizálódása adja meg az édesség alapját.
3
✓
Add hozzá a felkockázott paradicsomot (héj nélkül jobb), és főzd, amíg a leve besűrűsödik.
Tipp: A paradicsom pektintartalma segít sűríteni a ragut.
4
✓
Keverd bele a cukrot, az ecetet és az olívabogyót. Főzd pár percig, amíg a savas illat enyhül.
Tipp: Ez az 'agrodolce' (édes-savanyú) lelke; kóstolj, és egyensúlyozd ki ízlés szerint!
5
✓
Forgasd vissza a sült padlizsánt, sózd, borsozd, és főzd össze 2-3 percig, épp csak hogy az ízek összeérjenek.
Tipp: Ne főzd szét a padlizsánt, maradjon tartása!
6
✓
Húzd le a tűzről, tépkedd bele a bazsalikomot. Tálaláskor díszítsd cikkekre vágott főtt tojással.
Tipp: A főtt tojás gazdagítja a fogást, és textúrában is ellenpontozza a lágy zöldségeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Padlizsán
- 400 g Érett paradicsom
- 100 g Zöld olívabogyó (magozott)
- 1 db Vöröshagyma
- 1 db Zöld húsú paprika
- 2 ek. Vörösbor ecet
- 2 ek. Cukor
- 2 db Főtt tojás (keményre főzve)
- 1 marék Friss bazsalikom
- 100 ml Olívaolaj (a sütéshez)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Frissen őrölt fekete bors