- Miért kell állni hagyni a padlizsánt sóban?
- A só vizet von el (ozmózis), így sütéskor a padlizsán nem párolódik a saját levében, hanem pirul, és kevésbé szívja meg magát olajjal.
- Lehet melegen enni?
- Lehet, de a caponata tipikusan az az étel, ami másnap, szobahőmérsékleten a legjobb, amikor az ízek összeértek.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Caponata fenyőmaggal és mazsolával
A Caponata Szicília válasza a francia lecsóra (ratatouille), de sokkal összetettebb ízvilággal. A kulcsszó az 'agrodolce', azaz az édes-savanyú egyensúly, amit a cukor és az ecet párosa hoz létre. A padlizsán itt nem csupán egy zöldség, hanem egy szivacs, ami magába szívja az olívaolaj és a paradicsomszósz gazdagságát. A mazsola édessége, a kapribogyó sós savassága és a fenyőmag vajas roppanóssága teszi ezt az ételt a mediterrán konyha egyik mesterművévé.
Hozzávalók
2
db
Közepes padlizsán
2
szál
Szárzeller
1
fej
Vöröshagyma
200
g
Paradicsompüré vagy kockázott paradicsom
3
ek.
Fenyőmag
3
ek.
Mazsola
2
ek.
Kapribogyó (lecsepegtetve)
50
g
Magozott zöld olajbogyó
3
ek.
Fehérborecet
1
ek.
Cukor
4
ek.
Olívaolaj
1
csipet
Só, Bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy serpenyő
- Szűrő (a padlizsánhoz)
- Konyhai papírtörlő
Allergén Információk
Diófélék (fenyőmag)
Szulfitok (ecet, mazsola)
Elkészítés
1
✓
A padlizsánt vágd 2 cm-es kockákra. Tedd egy szűrőbe, sózd meg alaposan, és hagyd állni 20-30 percig.
Tipp: Látni fogod, barna lé csöpög majd belőle – ez a keserűség távozik.
2
✓
Öblítsd le a sót a padlizsánról, és alaposan töröld szárazra papírtörlővel. Hevíts olajat a serpenyőben, és süsd a kockákat aranybarnára több részletben. Szedd ki és tedd félre.
Tipp: Ha egyszerre teszed bele mindet, a serpenyő lehűl, és a zöldség csak főni fog az olajban, nem sülni.
3
✓
Ugyanabban a serpenyőben pirítsd a felaprított hagymát és a vékonyra szelt zellert 5 percig.
Tipp: A zellernek roppanósnak (al dente) kell maradnia, ez adja a textúra kontrasztot a puha padlizsán mellett.
4
✓
Add hozzá a paradicsomot, a kapribogyót, az olajbogyót és a mazsolát. Főzd 5 percig.
Tipp: A mazsola a hő és a nedvesség hatására megduzzad és édes bombaként robban majd a szádban.
5
✓
Keverd el a cukrot az ecettel, és öntsd a ragura. Forrald el az ecet szúrós illatát.
Tipp: Ez az 'agrodolce' alapja. Az ecet savassága vágja át az olajos nehézséget.
6
✓
Tedd vissza a sült padlizsánt, forgasd össze, és főzd még 2 percig. A végén keverd bele a száraz serpenyőben illatosra pirított fenyőmagot.
Tipp: A fenyőmag olajtartalma magas, pirításkor vigyázz, mert pillanatok alatt megég!
7
✓
Hagyd kihűlni szobahőmérsékletűre tálalás előtt.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Közepes padlizsán
- 2 szál Szárzeller
- 1 fej Vöröshagyma
- 200 g Paradicsompüré vagy kockázott paradicsom
- 3 ek. Fenyőmag
- 3 ek. Mazsola
- 2 ek. Kapribogyó (lecsepegtetve)
- 50 g Magozott zöld olajbogyó
- 3 ek. Fehérborecet
- 1 ek. Cukor
- 4 ek. Olívaolaj
- 1 csipet Só, Bors